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文档介绍：微生物的大小测定
一、酵母菌的概述
二、显微测微尺的使用
一、酵母菌
酵母菌泛指能发酵糖类的单细胞的真核微生物,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。
1、酵母菌的特点
个体一般以单细胞状态存在
能发酵糖类产能;
喜在含糖量高、酸度大的水生环境中生长。
2、酵母菌的代谢情况
3、酵母菌的繁殖
无性繁殖:芽殖(多数)
裂殖(少数)
有性繁殖:产生子囊和子囊孢子
影响面包发酵速度的4个因素:
酵母的质量和用量
温度:发酵温度和水温
盐和糖的加入量
面团含水量
1、酵母的质量和用量
酵母用量多,发酵速度快。
酵母用量少,发酵速度慢。
酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母,色泽较深,发酵力降低,发酵速度减慢。
酵母是否越多越好?