文档介绍：仪征紫菜
我想为我们仪征紫菜的"合法身份"
找一点儿文字资料,却发现《现代汉语
词典》上关于"紫菜"的词条是这样解释
的:"藻类,生在海岸边,藻体像薄膜,紫
红色,扁平,
说的紫菜指甘紫菜."如此说来,我们仪
征的紫菜倒是名不见经传的"异类—了.
但物以稀为贵,正因为其不为世人所知,
文史资料上还有关于它的片言只语.
菜,也开黄花,结黑色籽实,只是颜色古
怪,全身透紫,淋雨或水洗之后,紫得晶
莹发亮,
为主,
客了,要添一两样菜,主人便嘱咐说:掐
点儿紫菜薹,切点儿咸肉片炒炒."除了
咸肉片,紫菜薹还宜和臭干炒,油要多,
油多服得住,,依然为紫
色;炒得老的,也就是火候过大的,近乎
黑色,但不影响口感,还是香.
紫菜像青菜,却又不是青菜,这个
"不是"除了表现在颜色的差异上,还表
现在紫菜的"多产"
不变暖,青菜是不愿抽薹开花的,青菜一
抽薹开花味就变苦,很难吃,也很少有
,它抽薹就是给
人吃的,晚秋,初冬就抽薹,也开花,一直
抽到早春二月,春节过后,掐了一茬又一
茬,,它又这
样多产",恰好补了蔬菜供应的"冬缺".
因此在我们这儿农村,几乎家家户户菜
园里都有紫色的一块,那是长势正好的
紫菜.
说家家种紫菜,这话又说得"满"了
一
,奇就奇在它只在小部分地
边南京六合区的一小部分地方,东边扬
州邗江区则南橘北枳,
跑过的地方不多,但我问过许多在外地
闯荡的仪征人,他们都说在外地没有见
过紫菜薹,即使见过,比如在南京,上海,
扬州这些仪征的周边城市,那也是从仪
,香
呢!"末了,被问的熟人通常还要补上这
一
乡之情中最浓的一部分.
我家的一位亲戚,是地道的扬州人,
尽管扬州与仪征之间不足三十公里但
饭桌上的那道菜叫"炒紫菜",她疑惑地
尝了一点,感觉不错"透鲜!"遂举箸尽
情品尝,,一碟炒紫菜薹
差不多下了她一个人的"皮口袋".临走
时母亲特意下菜园为她掐了一小捆紫菜
薹再三叮嘱她炒时要"多放油".我的
岳母是苏北宝应人,来我们这里也是第
一
次见到,
不相信紫菜离开我们这里就不再是紫
菜的话向我的母亲要了一些紫菜苗带
,栽下地
了菜一开始也是紫色的,但长着长着菜
就变颜色了紫色淡了青色渐重了最
后长得居然跟青菜无二样,真是活见鬼
了!"我的岳母连连称奇.
我十分满足,但多少也能说明一点儿问
题:"仪征的紫菜属于十字花科中变异的
品种,叶片和叶柄中富含花青素,故呈紫
红色."这个答案中,唯一让我感兴趣的,
就是"变异"