β-胡萝卜素［PPT课件］.ppt

文档介绍：β-胡萝卜素的生理功能、制备以及在食品工业中的应用
主要内容
1、β-胡萝卜素的结构与理化性质
2、β-胡萝卜素的生理功能
3、β-胡萝卜素的制备方法
4、β-胡萝卜素剂型的研究现状
5、β-胡萝卜素的应用
6、β-胡萝卜素的市场前景
一、β-胡萝卜素的结构与理化性质
分子式:C40H56
分子量:
β-胡萝卜素的物理性质
对光、热及氧不稳定
在弱碱情况下较稳定
不溶于水、甘油
溶于***仿、已烷及植物油
熔点176~182℃
β-胡萝卜素晶体
(二)β-胡萝卜素具有抗氧化作用。
β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力
自由基是“任何含有不成对电子而能单独存在的物质”。自由基由于含有不成对的电子,所以性质异常活跃,它可损伤核酸、蛋白质、细胞膜、细胞,导致细胞突变或死亡,从而导致细胞功能的下降,机体的衰老以及疾病的发生。目前较为确定与自由基有关的疾病包括肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、糖尿病、癌症、高血压等等。
β-胡萝卜素分子中含有多个双键,在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下,易被氧化,从而使活性氧变成稳定的氧分子,保护机体不被破坏。
类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态氧的活性受到了普遍的关注。现己知1分子β-胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧,同时还可作为一种弱氧化剂直接与自由基反应,阻止自由基的连锁反应,从而减少它对细胞的损伤。
(三)具有增强人体免疫力的作用
流行病学研究发现:吃富含β-胡萝卜素的食物可降低肺癌发病率,增强生物机体的特异性及非特异性免疫功能。
1990年在日本召开的第九次国际胡萝卜素会议上,与会科学家在开发天然胡萝卜素抗癌取得了惊人的一致。在11项流行病学研究报告中,有10项说明经常食用富含胡萝卜素的蔬菜、水果,可有效阻止肺癌发病率。