文档介绍：茶叶基础知识
一、茶叶的起源及简史
二、茶叶的分类
三、各类茶叶介绍
四、十大名茶介绍
五、茶具介绍
六、茶叶冲泡
一、茶叶的发展历史
中国是世界上最早发现并且加以栽培利用的国家,大致经历了以下阶段:
1、春秋时期,茶叶作为药用和祭品
2、春秋至两汉初期,茶叶作为食用
3、汉末以后,茶成为宫廷饮料
4、唐代起饮茶普及并兴起茶道
5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期
6、清末后由于战乱,茶道走向衰弱
7、改革开放后随着生活水平的提高,茶道渐渐复兴
发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐,盛于宋
二、茶叶的分类
1、按生长环境分:
平地茶
高山茶
2、按季节分类:
春茶(3-5月)
夏茶(5-7月)
秋茶(8-10月)
冬茶(11-12月)
3、按类型可分为;
基本茶类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶;
再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。
(三)白茶
白茶,是我国茶类中的特殊珍品,福建特产。。
①发酵度:轻度发酵茶,发酵度20%-30%
②制作工艺:萎凋→干燥(不揉不炒)
③特性:外形芽毫完整、毫香清鲜、汤色隐绿清淡,味甘醇、性寒凉
④分类:芽茶(白毫银针);叶茶(白牡丹、寿眉)
⑤代表茶:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
工艺最复杂费时,泡法最讲究,著称“功夫茶”。
①发酵度:半发酵茶,发酵度30%-60%
②制作工艺:选青→萎凋→做青→揉捻→干燥→烘焙
③特性:具有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇
④分类:闽南~;闽北~;广东~;台湾~
⑤代表茶:安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙、北苑御茶、矮脚乌龙等。
(四)青茶
兼容性最好的茶,适合调饮;在国际贸易中市场范围最广、数量最大的茶类。
①发酵度:高发酵茶,发酵度80%-90%
②制作工艺:萎凋→揉捻→干燥(烟熏)
③特性:红汤、红叶、香甜味醇
④分类:小种红茶;工夫红茶;红碎茶
⑤代表茶:正山小种、祁门红茶、滇红、闽红、川红等
(五)红茶