碳水化合物营养分析.ppt

文档介绍：第五章碳水化合物的营养
目的要求:
掌握碳水化合物的含义、营养生理作用;
比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同;
非淀粉多糖的概念及营养特性。
主要内容:
第一节
定义:多羟基的醛、酮、醇或酸及它们的简单衍生物和经水解能产生上述那些多羟基化合物的总称。 常规营养分析包括:无氮浸出物和粗纤维 动物营养中把木质素也包括在碳水化合物中。
第一节碳水化合物及其营养生理作用
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 组成:C∶H∶O = 1∶2∶1 通式(CH2O)n分类(单糖数目): 单糖:戊糖和己糖 低聚糖或寡糖(2-10个单糖单位):蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖。 多聚糖(10个单糖以上):淀粉、纤维素、半纤维素。
其它化合物:木质素、糖蛋白、糖脂。从营养角度上分类: 营养性多糖:淀粉、糖元 结构性多糖(细胞壁的成分):纤维素、半纤维素、木质素、果胶
淀粉、糖原:基本组成单位葡萄糖,以a-1,4或a-1,6连接而成。
淀粉:单胃动物的主要能源,主要来源于玉米,和其他禾本科植物籽实。
(Wheat kernel,Encyclopaedia Britannica)
L. SAULNIER, INRA
-细胞壁
杂木聚糖(50%)
纤维素
存储组织(85%)
保护组织(13%)
-珠心组织
-外种皮
-管状细胞
-十字状细胞
-下皮
-表皮
糊粉细胞层
乳胚细胞
对应功能特性
(1/3 -水溶, 2/3 -水不溶)
-细胞壁
阿拉伯木聚糖(70%)
- 1,3(4)-葡聚糖(30%)