文档介绍：该【乳制品审核细则 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【21】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【乳制品审核细则 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..,其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度,以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。本指导书是根据《食品安全管理体系要求》P-EC-01,《食品安全管理体系认证实施规则》结合该行业的特点,在专业方面提供审核指南,作为专业技术支持,这些意见不是认证准则的补充和取代,审核时,应以认证准则为依据。国家对鲜奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已经实施了食品质量安全市场准入制度,必须取得QS后方可生产销售。对奶酪及其他奶制品实施的食品质量安全市场准入制度的进度情况应予以关注。如果属于保健食品则需要通过GMP认证。,对应于的专业代码为C1440。分为四个小类专业,其中鲜奶制造专业代码为C1441,酸奶制造专业代码为C1441,奶粉制造专业代码为C1441,其它奶酪。其它奶制品制造专业代码为C1441。由于液体奶及奶制品的加工工艺基本类似,因此将四个小类专业编制为一个作业指导书。乳制品(dairyproduct):以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品,包括乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品。本专业不包括含乳饮料和乳酸菌饮料,而属于C1534专业。鲜奶制造专业包括巴氏灭菌奶、:以生鲜牛(羊)乳为原料,经脱脂或部分脱脂或不脱脂后再巴氏杀菌制成的液体产品。酸奶制造专业包括搅拌型酸奶和凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或复原乳为主料,添加或不添加辅料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。奶粉制造专业包括婴儿奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、营养型奶粉等其他奶制品专业包括炼乳、干酪、、法规及标准下列标准和规范所包含的条文,通过在本文件中引用而构成本文件的条文。本作业指导书批准实施后,下列所示的法律、法规和标准均有可能修订,使用本文件的各个方面应关注并探讨使用下列规范和标准最新版本的可能性。:..在实施现场审核时,应特别关注相关产品的地方标准,出口产品要关注国家商检有关的标准以及进口国的相关法规要求,这在BTB政府相互通报的信息平台上可以收集到。相关法律、()()-20034乳制品企业生产技术管理规则5乳品设备安全卫生GB12073--19999全脂乳粉GB541010婴儿配方乳粉ⅠGB10765-1997:..11婴儿配方乳粉Ⅱ,ⅢGB10766-199712婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件GB10767-199713婴幼儿食品“5410”配方食品GB10768-198914绿色食品消毒牛乳NY/T279-199515绿色食品全脂加糖酸牛乳NY/T280-199516绿色食品全脂无糖炼乳NY/T281-199517绿色食品全脂加糖炼乳NY/T282-199518绿色食品全脂乳粉NY/T283-199519绿色食品全脂加糖乳粉NY/T284-199520绿色食品食品添加剂使用准则NY/T392-200021无公害食品巴氏杀菌乳NY5410-200222无公害食品生鲜牛乳NY504523稀奶油GB541424全脂加糖炼乳GB541725奶油GB541526干酪GB542027干酪素GB542428乳糖GB542229生鲜牛乳收购标准GB691430鲜乳卫生标准GB19301-200331酸乳卫生标准GB19302-200332干酪卫生标准GB5420-200333乳清粉卫生标准GB11674-200534食品工业用甜炼乳卫生标准GB13102-199135人造奶油卫生标准GB15196-199436脱盐乳清粉GB1138837全脂加糖炼乳检验方法GB541838牛乳检验方法GB540939乳粉检验方法GB5413:..40加糖炼乳GB541741进出口乳清粉检验规程SN/T0635-199741食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-199442生活饮用水卫生标准GB5749-198543食糖卫生标准GB13104--198848预包装食品标签通则GB7718-200449不锈钢食具容器卫生标准GB9684-198850食品工具、、-200353食品容器、包装材料使用助剂使用卫生标准GB9685-200354牛乳检验方法GB/T5409-198555特殊营养食品标签GB13432农残及限量物质56食品中污染物限量GB2762-200557食品中农药最大残留限量标准GB2763-200558食品中真菌毒素限量GB2761-200559乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量GB9676-(以消毒调味花色牛奶为例)原料:..:..原料重要特征使用交付产地包装形式贮存要求前处用途名称物理性化学性生物性方式(经销商)~≥%脂肪≥%非脂乳固体≥%酸度≤:乳白色或稍微带杂质度≤4mg/kg黄色汞≤:具有新鲜砷≤,无其铅≤℃以下奶罐贮菌落总数≤奶罐车和过滤自有牧场、合同牧场和原料乳他异味铬≤:均匀的胶态NaNo≤,无沉淀,无凝块,NaNo≤≤≤≤:不得检出马拉硫磷≤≤≤:..蛋白质≥非脂乳固体色泽:均匀一致的乳黄酵母和霉菌≤50cfu/g的34%色黄曲霉素≤,不得与脂肪≥26%滋味和气味:具有纯正菌落总数≤25kg/食品有毒有害,有异全脂复原乳酸度≤18OT食品车送温水牛乳标准的乳香味50000cfu/g纸袋,内衬味,易挥发,易腐XXXX食品原料有限公司奶粉铅≤:干燥、均匀大肠菌群≤PE膜蚀的物品同处贮铜≤10mg/kg的粉末90MPN/100g存NaNo≤100mg/kg水份≤%3致病菌不得检出NaNo≤2mg/kg2原料重要特征使用交付产地包装形式贮存要求前处用途名称物理性化学性生物性方式(经销商)理大肠菌群≤35个/100g细菌总数≤350个蔗糖分≥%白砂糖感官指标:晶粒均匀,/100g50kg食品保质、保量、分类、还原糖份≤%食品车送热水(一水溶性好,味甜,无异致病菌不得检出编织袋内分等储存,严防污所有产品电导灰分≤%货上门溶解级)味,无明显黑点砷≤≤%铅≤≤≥80%干燥,荫凉处,须氯化物≤%水稀含乳饮料澄明无色或微黄色的食品车送25公斤塑与有毒、异味、有乳酸硫酸盐≤%致病菌不得检出释后和乳酸菌糖浆状液体货上门料桶色粉末及碱类物重金属≤%使用饮料质隔离砷≤%柠檬酸≥%干燥,荫凉处,须硫酸盐≤%水稀含乳饮料无色半透明结晶或白食品车送25公斤牛与有毒、异味、有柠檬酸重金属≤%致病菌不得检出释后和乳酸菌色颗粒货上门皮纸袋色粉末及碱类物氯化物≤%使用饮料质隔离砷≤%常温,干燥,避光,,有异直接的白色针状或粉末状致病菌不得检出奶和含乳芽酚货上门皮桶味,易挥发,易腐使用结晶饮料蚀的物品隔离常温,干燥,避光,食品车送1公斤真空与有毒有害,有异乳脂素白色粉末致病菌不得检出溶解含乳饮料货上门锡箔纸味,易挥发,易腐蚀的物品隔离阿斯白色颗粒或粉末,有甜比旋光度致病菌不得检出食品车送1公斤塑料常温,干燥,避光,溶解搅拌型酸:..巴甜味[α]20+~+,有异奶和含乳D透光率≥95%味,易挥发,~≤%砷≤%常温,干燥,避光,搅拌型酸大肠菌群≤30个/~2公斤食用重金属≤%食品车送与有毒有害,有异直接奶、乳酸菌无色或有色液体细菌总数≤100个不等塑料桶香精砷≤%货上门味,易挥发,易腐使用饮料和含/100ml或玻璃瓶蚀的物品隔离乳饮料:..包装材料名称或类似标识内包装袋产地具有卫生许可证或质量许可证的食品包装生产企业重要的特性食品级、色泽正常、无异物、无异味组成聚乙烯、真空复合生产方式吹塑交付方式生产企业或经销商包装类型纸箱包装贮存方式用于包装食品的材料必须符合有关食品卫生标准要求并且保持清洁卫生,不得含有有毒有害物质,不易褪色。使用前的处理检验卫生指标接受准则或用途用于包装食品的材料必须符合有关食品卫生标准要求并且保持清洁卫生,说明不得含有害有毒物质,不易褪色。(以消毒灭菌奶为例)产品名称消毒牛奶配方新鲜牛乳1):呈均匀一致的乳白色或微黄色?:具有乳固有的滋味和气味,:无沉淀,无凝块,无粘稠现象2)理化指标:重要的产品特性?纯牛奶:脂肪≥%,蛋白质≥%,非脂乳固体≥%,酸度≤18oT?抗生素残留量指标:阴性3)卫生指标:硝酸盐(以NaNO计)≤,亚硝酸盐(以NaNO32计)≤,黄曲霉毒素M1≤,微生物商业无菌计划用途(主要消?普通消费者;批发、零售费对象、分销方法)食用方法开启即食包装类型塑料袋包装贮存条件低温:2~6℃保质期1~2天标签说明低温贮存/乳糖不耐者慎食:..低温,防潮,防压(堆高不得超过5箱),防晒,:..(包括消毒牛奶、含乳饮料)的生产。其中原料奶验收、巴氏杀菌、CIP清洗为关键控制点。,将其工艺流程划分为原料预处理、巴氏杀菌、灌装封合、装箱入库和成品检验等四道工序。,至灌装封合工序止,均采用CIP方式进行清洗或消毒。每次执行CIP程序时,必须测定酸碱浓度。、冷却贮存、净乳、标准化等工序。:酒精试验1:1阴性;酸度≤18°T;杂质度≤4mg/kg;煮沸试验后无凝块集结和沉淀,口感正常,无外来不良滋味、气味;溴麝香草酚兰检测无掺碱现象,抗生素残留检测即发酵试验结果良好。,通过片式交换器冷却至8℃以下,打入生奶贮存缸备用。,添加原料必须充分溶解,经过均质,均质压力10±3Mpa。过冷排。其余产品由于即配即杀菌,所以不经过冷排。经标准化后的牛乳理化脂肪含量≥%,蛋白质≥%,非脂乳固体≥%(每缸混合料转序前)。、混合、冷却、添加香料以及上述料液最终与牛奶混合的整个过程。溶解温度为70℃~90℃。混合料贮存温度≤10℃,贮存时间≤24小时。:..,每缸采样送检验中心测定脂肪、蛋白质等项目,合格方可转入下道工序。、均质、巴氏杀菌、冷却等工作。以上操作均在一个板式换热器、均质机组成的系统中连续进行。杀菌温度108℃±2℃,保温时间900秒,经巴氏杀菌后的物料直接输送至缓冲罐。当杀菌温度跌至100℃以下时,出口物料自动回流至杀菌机平衡缸,不再输入灌装机。、灌装、封合、印刷生产日期等工作。其中灌装机消毒由操作员手工完成,灌装、封合、印刷生产日期均由自动包装机在机器内完成。。每批包装材料进厂,必须经检验部门进行抽样检验,合格后方能进乳品加工部使用。,用手推叉车送至冷藏库等工作组成。每60袋装一箱,8-18箱为一垛,最下一层空置。叉奶工在检查确认每垛无泄漏情况后,用手推叉车送至冷藏库贮存。,对产品进行有关感官、理化和微生物检验。、蛋白质与非脂乳固体含量(每批必测),其余产品测定脂肪、蛋白质含量:按“、”执行。(每批必测):按“”执行;大肠菌群测定:按“”执行。,以备观察。:配制时用酒精比重计测量。:用酒精温度计、压力式温度计测定或温度时间自动记录仪测定。,由操作者进行多频次的连续监控,并作好记录。:************产品描述:经过巴氏杀菌、无菌罐装而成的消毒牛奶工厂地址:************销售和贮存方法:2℃-6℃贮存、运输、销售签名:************预期用途:开袋后直接食用,供一般大众(乳糖不耐受者慎用)⑶潜⑹这步(7)这⑵确定本步⑴配料在的食骤是质步骤是骤引入的,受控⑷对第三栏的判⑸应用什么预防措施来/加工品安全量控制关键控的或增加的潜在断提出依据防止显著危害?步骤危害是点吗?制点危害否显(是/吗?著?否)(是/:..按《原料进货检验指导书》严格检验;生物性:中温处理不当会受选择合格供应商;按《收菌、嗜冷菌、芽是到细菌病原体的奶作业指导书》P1孢菌等细菌污染污染奶程序;查收乳品中心每周生奶检测报告;每车微生物检测、奶槽车温度检测化学性:抗生按《原料进货检验指导素残留、硝酸盐书》严格检验;选择合格供控制不当,造和亚硝酸盐、黄是应商;按《收奶作业指导书》是CCP1成药残曲霉毒素M1、重严格进行收奶程序;每车抽金属样进行抗生素检测、酒精试按《原料进货检验指导物理性:杂草、书》严格检验;按《收奶作牛毛、乳块等环否环境污染物业指导书》严格进行收奶程否否境污染物序杂质度检测;过滤器过滤按《选择、评价和重新评价合格供方工作指导书》选生物性:细菌加工、储运过否择合格供应商,查收供应商否否病原体污染程细菌污染产品检验报告;后续步骤可消除此危害包材按《选择、评价和重新评化学性:有害否加工过程残留价合格供方工作指导书》选否否化学物质残留择合格供应商物理性:灰尘、按《选择、评价和重新评加工、储运过纸屑、塑料纤维否价合格供方工作指导书》选否否程污染等择合格供应商生物性:不合适的储存时间、按《消毒牛奶作业指导温度造成细菌的处理不当造成书》和《学生饮用奶作业指是是否增殖、产毒、产细菌增殖、产毒导书》严格操作,控制冷却酶和排泄物的污储存的温度、时间染按《CIP清洗作业指导书》冷却储化学性:设备、严格进行CIP清洗;PH试纸存清洗不当造成管道中的清洗剂否检测残液;设备管道使用前否否清洗剂残留残留的热水循环消毒可消除此危害物理性:储存容器密封不合适否环境污染容器气密性检查否否带来的环境污染物生物性:不适按《CIP清洗作业指导书》当的清洗造成设清洗、消毒不净乳否严格进行CIP清洗、消毒;否否备、管道中细菌当造成细菌残留后续步骤可消除此危害残留:..按《CIP清洗作业指导书》设备、严格进行CIP清洗;PH试纸清洗不当造成管道中的清洗剂否检测残液;设备管道使用前否否清洗剂残留残留的热水循环消毒可消除此危害物理性:微粒生乳中细小杂质、是分离机定时排渣否否杂质残留,乳块微粒残留操作过程中由员工的手,工、器按《CIP清洗作业指导书》生物性:细菌具,设备管道等带是严格进行CIP清洗;后续步是否病原体污染来的细菌污染,添骤可消除此危害标准化加物带来的细菌污染化学性:否不存在不存在否否物理性:纸屑、添加物中引入否过滤网过滤否否塑料纤维等的杂物不适合的温度生物性:微生是时间造成病源微后续步骤可消除此危害否否物残存生物残存预热化学性:设备、按《CIP清洗作业指导书》清洗不当造成管道中的清洗剂否严格进行CIP清洗;每次清否否清洗剂残留残留洗结束PH试纸检测残液;设备管道使用前的热水循环消物理性:否不存在不存在否否生物性:否不存在不存在否否化学性:否不存在不存在否否均质物理性:均质按《高压均质机作业指导设备故障泄露机泄露造成机油是书》严格进行操作;设备开否否污染混入奶中机前检查及定期维修保养生物性:微生不适合的温按《板式换热器作业指导物残存是度、时间造成嗜冷书》严格进行巴氏杀菌,P2巴氏杀菌、芽孢菌残存制合适的温度时间菌化学性:否不存在不存在否否物理性:否不存在不存在否否生物性:否不存在不存在否否冷却化学性:否不存在不存在否否物理性:否不存在不存在否否生物性:微生管道中清洗残生产前管道的高温热水否否否物污染留微生物的增殖循环消毒按《CIP清洗作业指导书》化学性:设备、严格进行CIP清洗;PH试纸输送清洗不当造成管道中的清洗剂否检测残液;设备管道使用前否否清洗剂残留残留的热水循环消毒可消除此危害物理性:否不存在不存在否否:..按《全自动双头软包装机包装机消毒不作业指导书》、《纸杯灌装封生物性:微生否当,造成微生物残口机作业指导书》和《屋顶是否物残留留包灌装机作业指导书》严格消毒进行包装机的清洗、消毒化学性:否不存在不存在否否物理性:否不存在不存在否否按《消毒牛奶作业指导书》和《全自动双头软包装封合不佳,包生物性:微生机作业指导书》严格进行灌P3灌装封物污染装程序,控制封合温度、强二次污染合度;定时检查封合质量;定期进行设备维护保养化学性:否不存在不存在否否物理性:否不存在不存在否否按《CIP清洗作业指导书》不适合的清洗严格进行CIP清洗;设备使生物性:细菌造成的细菌残留,是用前通过无菌实验验证;是CCP4的滋生和增殖在一定条件下增与产品缸、管道、设备的定期维护殖接触的保养缸、管按《CIP清洗作业指导书》管道渗漏,冲道、设化学性:化学严格进行CIP清洗;定期检P4备表面清洗剂残留污染查维护管道设备;每次清洗洗剂残留污染的CIP结束PH试纸检测清洗残液清洗橡胶垫圈老化物理性:橡胶、破损,设备管道破定期检查更换管道设备,否否否金属等物质损后产生异物污配件染生物性:否不存在装箱入按《消毒牛奶作业指导化学性:否不存在否否库书》严格进行装箱入库程序物理性:否不存在残留或污染产按《消毒牛奶作业指导生物性:细菌品的细菌在适宜书》、严格贮存和运输,能否是否贮存、的增殖的温度下快速增确保产品危害得到有效的运输殖控制化学性:否不存在不存在否否物理性:否不存在不存在否否:..)危害对象内容方法频率人员纠偏行动记录验证口感正常,无异味;酒精试验1∶时间原料奶根据偏1阴性(72%,中性);滴定酸度温度时间记录收奶验收记原料奶生物性每车离情况处每车抽样做12oT~18oT;溴色香草酚兰检测牛乳新鲜度温度记录操作工录、原料(CCP1)化学性每缸理:报废微生物检测无掺碱;槽车温度≤8℃;储存时酸度抽样检测检验员奶微生物另作别用间≤24小时;储存温度≤6℃检测记录观察记录显示杀菌器巴氏杀菌温度103℃~113℃仪表读数每60分钟杀菌机产品验证生物性牛乳温度重新杀菌生产原始(CCP2)时间3秒温度时间自动连续操作工记录记录仪每15分生产原始微生物抽灌装封合包装产品钟抽取2个记录生物性密封程度实验:不泄漏手捏操作工报废/返工样检测、成(CCP3)产品包装袋连续包装进产品检验品翻箱检查行检查记录与产品接碱液浓度(1~2%)时间记录时间(20~30分钟)触的缸、浓度设备卫生储奶缸PH广泛试纸温度(60~90℃)管道、设时间重新调查。生物性配料缸时间记录中心CIP备表面的PH值每次清洗操作工清洗、消抽样检测清水冲洗时间(10分钟)化学性输送管道等与产品接触温度表清洗记录CIP清洗、酸液浓度(1~%)时间毒产品微生物表面温度自动记消毒温度指标时间(20分钟)录仪(CCP4)温度(60~90℃):..清水冲洗时间(10分钟)PH值(6~7)热水消毒时间(20~30分钟)温度(90℃):..。必要的生产设备名录序号设备名称备注1贮奶缸2净乳机3奶槽车4均质机5管式换热器/片式换热器6无菌罐装机7纸杯灌装封口机8CIP系统对于干燥设备应作热分布测试,,对原料、半成品、终产品的卫生质量应具有感官检验、理化检验及微生物检验的能力,(参见“相关标准”表内容)包括检验规则(检验项目、内容、方法、频次、抽样方案、人员能力),文件、记录要求,检验实验室,检验过程及结果控制要求等管理的审核要求。、小刀、剪刀、镊子4样箱/袋5温度计6煮锅:..、主管部门的要求——国家对生产许可证、卫生许可证和有关食品卫生安全管理方面的要求。国家对食品生产逐步实施质量安全市场准入制度,应关注其进展。,企业的有些设施、设备等应满足进口国的要求,并可能要求进行相关的注册,CA)和质检总局的网上均有公布,设施审核前请给予关注。、必要的基础设施和维护方案应当符合CAC《食品卫生通则》、GB14881-1994、出口食品生产企业卫生要求等有关法律法规的要求。,要有可操作性。至少涵盖下列八个方面的卫生:..要求,对各项卫生控制要有效进行监测、及时纠正和记录。1)加工用水(冰)安全;2)食品接触表面的条件和清洁度;3)食品加工人员的健康状况;4)加工间、卫生间、洗手消毒间卫生设施维护;5)防止掺杂物;6)虫害去除、防蝇防鼠设施;7)交叉污染控制;8)标记、储存有毒化合物及使用管理。□否□是□否□P计划中列明的显著危害和关键控制点CCP名称可能存在的显著危害控制措施出师表编制:审批:两汉:诸葛亮:..先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也。臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故五月渡泸,深入不毛。今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离,临表涕零,不知所言。