文档介绍：食物中毒
一、食源性疾病(food borne disease)
概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
要点: 1)食物是传播疾病的媒介;
2)病原物是食物中的致病因子;
3)临床特征为急性中毒性或感染性表现
分类:
(1)食物中毒:非传染性
(2)食源性肠道传染病:摄入被各种致病菌(霍乱弧菌、沙门菌、志贺菌等)、病毒(甲肝病毒、轮状病毒等)污染的食物和水而引起
(3)食源性寄生虫病:摄食带有人畜共患寄生虫的畜肉,或进食了生或半生不熟感染吸虫、线虫的鱼、虾、喇咕、蛙等食物后引起
(4)食源性化学物质污染食物引起的急性、慢性中毒:亚***盐、农药等中毒
(5)食源性放射性病摄入因各种原因沾染了放射性核素的某些食品可引起内招收放射性疾病
(6)食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等
二、食物中毒
1. 概念摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病
有毒食物——指被致病菌及其***、化学毒物污染或含有***的动植物食物
2. 特征:
1)潜伏期短,发病突然;可呈爆发性流行
2)病人有类似的临床表现;且多以急性胃肠道症状为主
3)发病者均与某种食物有明确的关系;发病范围与食物分布呈一致性
4)病人对健康人无传染性;一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有余波
5)从中毒食物和患者的生物样品中检出与临床变现一致的病原
常见食物中毒的分类方法是按照病原物质分类:
沙门菌食物中毒
副溶血弧菌食物中毒
葡萄球菌肠***食物中毒
1)细菌性变形杆菌食物中毒
蜡样芽孢杆菌食物中毒
大肠杆菌食物中毒
肉毒梭菌食物中毒等
赤霉病麦食物中毒
2)***及霉变食品霉变甘蔗食物中毒等
河豚鱼中毒
鱼类组***中毒
3)有毒动植物中毒毒菌中毒
含***甙类食物中毒
棉酚中毒等
亚***盐食物中毒
4)化学性食物中毒食源性有机磷农药中毒
***中毒等