美酒品鉴.ppt

文档介绍：——恭贺中国银行成立100周年——
Ripe & Healthy Grapes
成熟健康的葡萄
Crush the berries, release the juice and add yeast to the must.
压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
Fermentation converts sugar into alcohol & CO2
发酵把糖份转化为酒精和二氧化碳
WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
Definition of Wine 葡萄酒的定义
葡萄酒成分
含香物质(%)

色素和丹宁(红葡萄酒) (%)
酸(1%)

糖份(% 干- 8% sweet甜)
酒精(餐酒10%, 加强葡萄酒20%)
水份· (80%-90%)
注: 以上为重量的大约百分比
葡萄酒种类(按生产工艺分)
香槟酒
加瓦
起泡葡萄酒
其他汽泡酒
甜酒和波特、雪利酒
甜酒和加强葡萄酒
红葡萄酒
白葡萄酒
玫瑰酒
静止葡萄酒
葡萄酒种类(按用餐时上酒顺序)
餐前酒(干雪利酒,香槟酒,
干白葡萄酒…)
餐酒( 红, 白, 玫瑰葡萄酒…)
甜酒( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒,
晚丰收葡萄酒…)
餐后消化酒( 利口酒, 果渣酒…)
糖份
酒精
低
高
低
高
用餐开始
用餐结束
Wine Tasting
葡萄酒的品尝
Wine Tasting echniques 品酒技巧
1) Appearance: Clarity, Brightness, Color and intensity
视觉:澄清度,亮度,颜色及深浅
2) Nose: Intensity and Aromas
嗅觉:香气及浓郁程度
3) Taste: Balance, flavors and length
味觉