食物中毒预防控制PPT课件.ppt

文档介绍：食物中毒预防与控制
区食品药品监督管理局
食品餐饮安全监管科
2017年6月
主要内容
食物中毒基本概念
食物中毒的预防和控制
食物中毒的概念
食物中毒:
指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性、亚急性食源性疾病。
同餐次(或相近时间)
急性、亚急性
非传染性
食物中毒的分类
食物中毒按致病物质的不同
可分为五大类:
1、细菌性食物中毒
2、化学性食物中毒
3、有毒动植食物中毒
4、真菌***性食物中毒
5、不明原因食物中毒
细菌性食物中毒:
指由于进食被细菌或细菌***所污染的食物而引起的食物中毒。是食物中毒中最常见的一类。
原因:
生熟交叉污染。
食物不新鲜、***变质。
食品未烧熟煮透,中心温度不够70℃。
从业人员带菌污染食品。
化学性食物中毒:
食入含有化学性中毒物质的食品而引起的食物中毒。
原因:
被化学物质污染
发生化学变化
误食
常见引起化学中毒情况有:
农药兽药残留