文档介绍：抗结剂与食品工业
抗结剂
定义
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各类添加剂以其应用
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定义
抗结剂:防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的食品添加剂。
基本特点:颗粒小(2~9μm),表面积大(310~675m2/g),比容高(80~465kg/m3)
有的呈微小多孔性,以利用其高度的空隙率吸附导致结块的水分。
常见的食用抗结剂有硅酸铝钙、硅酸钙、微晶纤维等十余种。
我国目前允许使用的有:亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、碳酸镁等几种。
不同的抗结剂具有不同的抗结特性。下面就介绍下我国允许使用和各国使用的抗结剂作:
二氧化硅
磷酸三钙
亚铁氰化钾
硅铝酸钠
微晶纤维素
各类添加剂以其应用
二氧化硅(矽)
别名:无定形二氧化硅、合成无定形硅
分子式:SiO2
性状:供食品用的二氧化硅是无定形物质,依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分,无臭,无味,~,熔点1710℃。
使用方法:
可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料,最大使用量为15g/kg;粉末香精,最大使用量为80g/kg;固体饮料,;粮食,。
毒性:
1. LD50 大鼠口服大于5g/kg(bw)。
无需规定(FAO/WHO,2011)。
磷酸三钙
别名:磷酸钙、沉淀磷酸钙分子式:Ca3(PO4)2
性状:白色粉末,无臭,无味,在空气中稳定,,熔点1670℃,难溶于水不溶于乙醇,易溶于稀盐酸和硝酸。
用途:抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。
使用方法:
FAO/WHO规定:作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉,最大用量为15g/kg(单独或与其它抗结剂合用,不存在淀粉);奶粉、奶油粉,为5g/kg(单独或与其它稳定剂合用,以无水物计)。
本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等,
毒性: ADI 为70mg/kg