文档介绍：油脂抗氧化剂分析检测技术与方法研究进展
42粮食与油脂2007年第l0期
油脂抗氧化剂分析检测技术与方法研究进展
李书国,陈辉,李雪梅
(河北科技大学,河北石家庄0500l8)
摘要:该文简要介绍目前我国油脂抗氧化剂概念,种类及主要抗氧化剂安全性问题,重点阐述油
脂抗氧化剂分析检测方法,如比色法,气相色谱法,液相色谱法及电化学分析法等原理,优缺点和
应用现状;其中高效液相色谱法是应用最广,检测限较低,灵敏度和精确度较高方法,而电化学分
析法则是检测程序最简单,灵敏度较高,检测最快速方法,应用潜力巨大;油脂抗氧化剂快速准确测
定对油脂氧化稳定性评价具有重要意义.
关键词:油脂;抗氧化剂;分析检测;食品安全
Researchprogressonanalysistechniquesandmethodsof
antioxidantsinoilandfat
LIShu-guo,CHENHlli,LIXue-mei
(HebeiUniversityofScienceandTechnology,HebeiS~jiazhuang050018,China)
Abstract:Thisarticlegaveabriefintroductorydiscussionontheconcepts,variety,characteristicsand
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cludingcolorimetricmethod,high—performanceliquidchromatographic(HPLC)method,gaschro—
matographiC(GC)method,electrochemicalanalyticalmethodforthedeterminationofantioxidantsin
oilandfat,Theadvantagesanddisadvantagesandapplicationfieldsofvariousmethodsareanalyzed.
HPLCmethodisthemostpopularonewithalowestdetectionlimit,uracy,
andtheelectrochemicalanalyticalmethodisthemostpotentialonewithasimpleandfastprocedureand
fortheevaluationoftheoxidationstabilityofoilandfat.
KeyWords:oilandfat;antioxidants;analysistechniques;foodsafety
中图分类号::A文章编号:1008--9578(2OO7)l0—0042—04
油脂及含油食品在加工,贮存,流通和使用过程
中,若受到不良环境,如阳光,热,酶及金属离子等影
响,易发生氧化酸败,主要表现为:酸价升高,