文档介绍：中式烹调师技师
一、单项选择
1. 我国是世界上最早的文明古国之一,早在( )万年前,我们中华民族的祖先就已经劳动、生息、繁衍在这块土地上。
A、150 B、170 C、180 D、200
2. 烹饪的起源是以用火熟食为( )的。
A、目的 B、目标 C、标志 D、标准
3. 盐是调百味的基础,盐对人类的( )有着巨大的推动作用。
A、进步发展 B、进化发展 C、向前发展 D、推进发展
4. 美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作的( )题材。
A、最大 B、很好 C、不错 D、最好
5. 中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产,也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献( )之一。
A、宝库 B、宝典 C、宝藏 D、史料
6. 中国古籍非常丰富,烹饪方面典籍的数量( )。有些是烹饪方面的专著,也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。
A、很多 B、可观 C、有限 D、不少
7. 在《短歌行》中( )写到:“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。”
A、李白 B、杜甫 C、苏东坡 D、曹操
8. 酒在中国不仅仅是一种( ),更是一种文化,也就是我们所说的酒文化。
A、物质 B、饮品 C、物品 D、礼品
9. 五粮液是选用大米、玉米、高梁、( )五种粮食为基本原料酿制的。
A、小米、黑米 B、小麦、糯米 C、小麦、小米 D、糯米、黑米
10. 在我国历史上,( )被称为“茶圣”。
A、欧阳修 B、曹植 C、王维 D、陆羽
11. 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有( )余种。
A、100 B、150 C、200 D、260
12. 西湖龙井是( )中最著名的茶种之一。
A、绿茶 B、红茶 C、花茶 D、黄茶
13. 据研究资料表明,茶叶中的化学成分有( )之多。
A、200种 B、300种 C、400种 D、500种
14. 清人( )在《随园食单》中说:“大抵一席菜肴,司厨之功居其六,买卖之功居其四。”
A、伊尹 B、袁枚 C、晏婴 D、贾思勰
15. 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长,波澜起伏,经历了萌芽、形成、发展、( )和现代五大阶段。
A、成熟 B、壮大 C、提高 D、加强
16. 食疗药膳食品与保健品是在20世纪( )迅速兴盛起来的。
A、60年代 B、70年代 C、80年代 D、90年代
17. 烹饪的艺术美感,除了从味的美感中体现外,还从( )和造型的艺术美感中体现出来。
A、原料 B、刀工 C、色彩 D、制作
18. 烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪宴饮环境的美化艺术;烹饪宴饮器具的造型艺术;食品造型艺术;( )艺术。
A、绘画 B、雕刻 C、筵席设计 D、广告设计
19. 美感具有鉴别力、敏感性和( )。
A、统一性 B、和谐性 C、求全性 D、单一性
20. 烹饪的质美有两个含义:一是指烹饪的营养价值;二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后,所引起的( )。
A、质感美 B、节奏美 C、菜肴美 D、形式美
21. 色彩的原色是指红色、( )、蓝色。
A、黑色 B、紫色 C、绿色 D、黄色
22. 相差( )之间的色相对比为较强对比,如红与黄、橙与绿的色相对比。
A、30°~60° B、180°
C、120°~150° D、20°
23. 色彩的性质主要有:(1)色彩的冷暖对比;(2)色彩的明暗对比;(3)( );(4)色彩的纯度对比。
A、协调与对比 B、主色与附色对比
C、冷色与暖色对比 D、色彩的色相对比
24. 材料美主要指( )之美,它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用,是烹调师发挥创造才能的先决条件。
A、原料形态 B、原料色泽 C、烹调技术 D、食品原料
25. 夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征加以夸张,使物象更加( )。
A、特殊化 B、普遍化 C、典型化 D、大众化
26. 中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的( ),那就是图有其形、形必有意、意必吉祥、以善为美的宗旨。
A、指导思想 B、先进思想 C、艺术思想 D、哲学思想
27. 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了( )的原则。
A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
28. 传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的( )包括在内的,也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容,其原则就是雅致与实用的统一。
A、样式 B、形状 C