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文档介绍：第十一章维生素与辅酶
一、维生素概论
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、作为辅酶的金属离子
一、维生素概论
维生素(vitamin)是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以必需由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时,物质代谢发生障碍,引起维生素缺乏症。
维生素的种类很多,通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
维生素是从研究营养缺乏病而发现的,如脚气病和坏血病。从脚气病的研究发现了维生素B1,从研究坏血病发现了维生素C。
二、脂溶性维生素
重要的脂溶性维生素
1. 维生素A: 视黄醇(retinol)
2. 维生素D:麦角钙化(甾)醇(ergocalciferol,即维生素D2)
胆钙化(甾)醇(cholecalciferol,即维生素D3)
3. 维生素E :生育酚(tecopherol)
4. 维生素K:凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素辅酶功能
1. 维生素A 11-顺视黄醛视循环
2. 维生素D 1,2-二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢
3. 维生素E 保护膜脂质,抗氧化剂
4. 维生素K 参与氧化还原反应
羧化反应的辅助因子
如果假定β-胡萝卜素转化成维生素A的有效率为100%,则α-胡萝卜素的有效率为53%,γ-胡萝卜素为28%。1分子β-胡萝卜素在人体内经1种氧化酶和脱氢酶的相继作用可变为2分子维生素A1。
单位维生素A的量用“国际单位”表示。1个国际单位的维生素A=-。
功能主要功能为维持上皮组织的健康及正常视觉。
①维生素A与上皮组织结构的关系维生素A为维持上皮组织结构完整及功能的必需因素,有预防眼结膜、泪腺、鼻腔、消化器官、***内膜、汗腺及皮脂腺等粘膜变质、干燥及角质化的功用。当维生素A缺乏时,上述器官的组织结构即会变质而失去分泌功用,因此对外界微生物侵蚀的防御力即减低或甚至完全丧失,容易感染疾病。维生素A亦能促进上皮细胞的再生,有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉形成的作用。
②维生素A与正常视觉的关系