文档介绍：第四章维生素与辅酶
一、维生素概论
(一)维生素概念:调节生物体正常的新陈代谢,维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物.
机体对其需要量很少,但由于机体不能合成或合成量少,故必须从食物中摄取.
生理功能:对生物体物质代谢过程起着非常重要的调节作用.
V对物质代谢过程起重要作用是因为大多数的V作为辅酶或辅基的组成成分参与体内的代谢过程.
机体缺少V,轻则不能正常生长,重则发生不同的V缺乏症.
(二)维生素的发现
(三)维生素的分类和辅酶的关系
按溶解性将V分为:
脂溶性V:VA、VD 、VE 、VK
水溶性V:VB1 、 VB2 、 VB3 、 VPP 、 VB6 、生物素、VB11 、 VB12 、VC
二、脂溶性维生素
(一)维生素A
VA只存在于动物性食物中,鱼肝油中含量较多,蔬菜中含有β- 胡萝卜素, β- 胡萝卜素在动物小肠内经酶催化可转化为VA 。β- 胡萝卜素是VA的前体,故称为VA原。
(一) 维生素A
维生素A是不饱和一元醇,包括A1 和 A2两种。A1即视黄醇,主要存在于咸水鱼的肝脏;A2即3-脱氢视黄醇,主要存在于淡水鱼肝脏。视黄醇在体内可氧化成视黄醛。
CH2OH
视黄醇
(3-脱氢)视黄醇
CH2OH
CHO
视紫红质
光视紫红质
偏视紫红质
反视黄醛
顺视黄醛
反维生素A(醇)
顺维生素A(醇)
NADH+H+
NAD+
醇脱氢酶
醇脱氢酶
NADH+H+
NAD+
视蛋白
维生素A与视紫红质的关系
暗
视网膜作用
(二)VD
VD为类甾醇的衍生物,具有抗佝偻病作用,故又称为抗佝偻病V。
VD有几种,以VD2和VD3较为重要
VD2和VD3结构相似,D2比D3多一个甲基和一个双键. D2结构式为:
R=-CH-CH=CH-CH-CH-CH3
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CH3 CH3 CH3
维生素D的通式
来源:
从动物性食物中摄取 VD3 ,但不足量,人体内可由胆固醇转变为7-脱氢胆固醇,再转变为VD3。
VD3在体内转化后表现生理作用。