文档介绍：该【宴会设计课程标准 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【13】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【宴会设计课程标准 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求,设计主题宴会方案,完成一整套宴会设计与管理工作,达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力,具有宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用,通过教学过程的组织实施,对学生职业素养养成起明显促进作用。《宴会设计》课程学时总计36学时,开设在酒店专业第三学期,前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业,更好的学****本门课程奠定基础;后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业,非常注重教学内容之间的衔接。,本课程坚持终身学****的教育观,能力本位的质量观,工作过程的课程观,行动导向的教学观,校企合作的课程开发观;所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质,培养学生具备职业市场所需的职业能力,生涯发展所需的能力和终身学****的能力。终身学****的教育观:把教育的对象变成自己教育自己的主体,使学生掌握终身学****的能力;教师从传授者变为引导者,教师是宴会设计学****过程的组织者和协调人。重视学生的学****权,使“教学”向“学****转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法,而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念,在教学中,以工作任务负载知识,让学生在自己“动手”的实践中,掌握职业技能****得专业知识,从而建构属于自己的经验和知识体系,获得终身学****的能力。能力本位的质量观:《宴会设计》的课程目标是职业能力开发,通过工作过程系统化课程学****学生在个人实践经验的基础上,完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。《宴会设计》课程设计要以就业为导向,培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”,更要成为能生存能发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能,更要获得内化的职业能力,以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格,不断提高自己,创造更广阔的发展空间。过程导向的课程观:课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。《宴会设计》课程作为培养核心职业技能的专业课程,要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式,课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原1:..则,从宴会设计的岗位职业工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。通过科学严谨的专业调研,分析宴会设计的工作过程,确定典型工作任务,基于宴会设计实际工作过程设计学****情境。建设以过程逻辑为中心的行动体系课程,强调获取自我建构的隐性知识——过程性知识,主要解决“怎么做”(经验)和“怎么做更好”(策略)的问题。《宴会设计》课程做为专业课程,项目教学内容应以过程性知识(实践知识)为主,以适度够用的陈述性知识为辅;通过理论和实践一体化的学****过程,在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识,最终达到宴会设计师的水平。行动导向的教学观:《宴会设计》课程的目标是培养学生的核心职业技能,是实践性很强的一门课程。在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。本课程的学****强调“为了项目工作而学****和“通过项目工作来学****强调工作过程与学****过程的统一。学生作为学****的行动主体,要以职业情境中的行动能力为目标,以基于职业情境的学****情境中的项目工作过程为途径,以师生及生生之间互动的合作行动为方式,以强调学****中学生自我建构的行动过程为学****过程,以专业能力、方法能力和社会能力整合后形成的行动能力为评价标准;使学生在解决职业实际问题时具有独立地计划、实施和评估的能力。教师是学****过程的组织者与协调人,一个好的教师应该是学****情境的设计者、学****舞台的导演。校企合作的课程开发观:为了给学生创造真实工作环境,学校与行业专家合作开发课程,利用学校和企业两种教育资源,创设学****情境和课程实施条件;共同研究确定人才培养目标和培养计划;共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法;合作建设教材和教学实施的教学资源,共同制订学生工作和学****成果考核评价办法等,使得课程与实践紧密结合。(1)基于工作过程开发课程以宴会设计工作过程的整个流程为线索,以酒店宴会活动策划和服务能力培养作为课程的切入点,以不同规模的典型主题宴会策划为载体,以满足各类宴会要求的策划、设计、服务为目标,以学生为主体,学****过程与工作过程相结合,采取“教学做”一体化教学,教学内容难度依次递进。(2)采用项目教学,提升学生职业能力采取项目导向的教学方法,每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果,而且在实现成果的过程中学生有学****兴趣和积极的行为,易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行,并且项目安排由易到难,学生的职业能力逐步2:..由弱到强得到锻炼和提高。(3)以学生为主体,采取多样化教学方法以学生为主体,选择以实训室作为课堂,采取便于学生对学****内容掌握的方法与手段。在学****过程中,促进学生主动学****培养学生沟通能力及团队协作能力。同时,在学****过程中,安排酒店行家传授实践技能,提供学生了解未来岗位的机会,激发学生的学****积极性。(4)与行业企业合作共同进行开发本课程是在行业企业调研的基础上,聘请企业行家能手共同进行课程开发与设计。学校与行业专家合作开发课程,了解本行业对人才需求的变化和职业岗位新要求,及时更新教学内容,力求与行业要求接轨。利用学校和企业两种教育资源,创设学****情境和课程实施条件;共同研究确定人才培养目标和培养计划;共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法;共同制订学生工作和学****成果考核评价办法等,使得课程与实践紧密结合。,使学生掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能,注重培养学生具有自我发展,创作高水平特色主题宴会的能力,同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神,适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才,能在实际工作中不断提高宴会设计水平打下坚实基础,为学生走向宴会设计师与管理岗位铺路奠基。?了解宴会的种类和特点,熟悉沟通心理学知识,有良好的对客沟通能力,了解不同宾客的心理需求,能解读宾客预订各种宴会的信息?能关注时尚流行趋势,能把宾客需求与时代感融合的能力,能结合饭店特色设计主题宴会?熟悉菜单和酒水知识,菜点营养搭配知识,会设计符合宴会要求的菜单和酒水单?熟悉中西式台面的知识,熟悉插花知识,掌握插花技能,台面色彩搭配知识,能根据宴会要求设计出恰当的台面?熟悉中西餐服务接待礼仪与知识,熟悉大型宴会服务特点,熟悉特殊宴会服务特点,能够服务接待各式宴会?了解地方文艺表演特色活动,熟悉各式宴会活动的程序,能策划设计宴会活动程序,能把地方文艺表演特色活动与宴会结合3:..?了解灯光特点,了解宴会厅场景壁饰、摆件、地毯知识,了解音乐搭配知识,会组合设计色彩、音乐、灯光,会设计各种壁饰、摆件?熟悉宴会管理知识,能选派和组织服务人员实施宴会接待技能?了解宴会厅各种设施知识,?具有独立进行餐饮服务接待工作的能力;?具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力;?具有将知识与经验综合运用转换的能力;?具有自主学****能力、理解能力与表达能力;?具有综合知识与技能技巧,能从事较复杂的餐饮工作的能力;?具有良好的职业道德和敬业精神;?具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力;?具有口语、书面沟通与交流能力;?具有良好的心态,能够适应环境的能力;?具有良好的心理素质和克服困难的能力?具备服务意识、成本意识?具有持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质?具有敏锐洞察力、应变思维、创造性意识、《宴会设计》的内容涵盖了宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容,并设计了五个典型的宴会设计任务,这些任务紧紧扣住当今酒店业的热门话题,并且具有实际操作的可能性。教学内容从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会,由浅入深,从局部到整体,由单一到综合,由易到难的层层递进的任务设置方式,将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学****情境均为一个完整的工作任务,学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度,最终达到能熟练掌握宴会设计全部流程的目的。五个教学任务设计由易到难,由老师亲自指导学生设计,到学生完全自主设计,在不断推进的教学过程中,调动学生的兴趣,激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时,4:..注重对学生服务意识、创新能力的培养,使学生能够通过这门课程的学****具备会议和宴会厅领班在提供会议和宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力。课程教学过程本着以学生为主体,在做中学的职业教育理念,以培养学生的实践能力,创新精神和团队意识为目标,采取学****过程与工作过程相结合,以工作过程的能力培养为核心,以“教学做”一体化的教学模式实施教学,努力营造在真实工作情境中,学生学****知识,训练技能,培养能力的学****氛围。能力训练项目拟实现的能力教学项目相关支撑知识训练方式手段结果名称目标任务一:子任务一:能够判断宴会1、理解宴会的含义岗位认知认知宴会的设计是否符和作用;合宴会的发展2、掌握宴会的特征、趋势类型和内容形式;3、了解我国宴会的发展历程和现存问题;学生讨论:过4、掌握我国宴会的年时,亲朋好完成简单发展趋势友到家里做的新年家客,应用什么宴的设计宴招待他们?策划为什么?任务二:能够判断宴会1、掌握宴会设计的认知宴会设的设计是否符内容和要求;计合设计要求2、掌握宴会设计的程序任务二:子任务一:1、能够合理选1、能够准确掌握宴学生分组以情学生分组生日宴会宴会的预订择宴会预订的会的各种预订方式景模拟的方式完成单桌设计方式;的优缺点;分别接受一个生日宴会2、能够独立完2、能够准确掌握宴单桌生日宴会的预订,并成宴会预订工会预订的具体方法;的预订根据预订作3、能够了解客人的要求做出消费心理,和客人有台面设计效沟通和菜单设计5:..子任务二:1、能够合理1、能够准确掌握宴根据分组预订宴会的台面设计生日宴会台面设计的作用和要求完成的单设计的餐台;原则;桌生日宴会台2、能够合理2、能够了解生日宴面设计并在实配置宴会台面会台面的特点;训室以实物形物品;3、准确理解生日宴式将其设计成3、能够根据会台面设计的基本果展现出来生日宴会主题要求;做台面美化造4、能够准确掌握宴型会台面设计的具体方法子任务三:1、能够合理1、能够了解宴会菜根据分组预订宴会的菜单设计宴会菜单单的分类和作用;要求和台面设设计和酒水;2、能够深刻理解宴计风格完成的2、能够准确会菜单的设计的依单桌生日宴会进行生日宴会据;菜单设计并在中酒与菜肴的3、能准确掌握宴会实训室以实物搭配。菜单设计的具体方形式将其设计法成果展现出来任务三:子任务一:1、能够合理选1、能够准确掌握宴结合商务宴会学生分组商务宴会宴会的预订择宴会预订的会的各种预订方式特点,教师指完成酒店设计方式;的优缺点;导,学生自学,承接的某2、能够独立完2、能够准确掌握宴学生分组以情公司中型成宴会预订工会预订的具体方法;景模拟的方式庆功宴的作3、能够了解客人的接受某公司的策划方案,消费心理,和客人有庆功宴会预定具体内容效沟通包括:庆功宴会场景子任务二:1、能够合理1、能够准确掌握宴结合商务宴会设计、席位宴会的台面设计商务宴会台面设计的作用和特点,教师指安排、餐台设计和菜单的餐台;原则;导,学生自学,台面设计、设计2、能够合理2、能够了解商务宴学生分组以菜单和酒配置宴会台面会台面的特点;PPT的形式展水设计与物品;3、准确理解商务宴示其商务宴会搭配等。3、能够合理设会台面设计的基本的台面设计的计宴会菜单和要求;菜单设计成酒水;4、能够准确掌握宴果,并由一名4、能够准确会台面设计的具体小组成员完成进行商务宴会方法创意讲解6:..中酒与菜肴的5、能够了解宴会菜搭配。单的分类和作用;6、能够深刻理解宴会菜单的设计的依据;7、能准确掌握宴会菜单设计的具体方法子任务三:1、能够根据宴1、能够理解台型设学生以平面图宴会的台型会类型和要求计的要求;形式作出商务设计合理安排宴会2、能够掌握掌握中宴会的台型设的台型;西餐宴会的台型设计2、能够合理安计方法排客人席位子任务四:、能够准确理解商学生分组以宴会的场境商务宴会要求务宴会场境设计的PPT的形式将设计合理布置会场原则与要求;商务宴会的场场景2、能够正确掌握商景设计图文并务宴会的场境设计茂的展现出的具体方法来,并由一名小组成员完成创意讲解任务四:子任务一:1、能够合理选1、能够准确掌握宴结合婚庆宴会学生分组婚庆宴会宴会的预订择宴会预订的会的各种预订方式特点,教师指完成酒店设计方式;的优缺点;导,学生自学,承接的1002、能够独立完2、能够准确掌握宴学生分组以情人参加的成宴会预订工会预订的具体方法;景模拟的方式婚庆宴会作3、能够了解客人的接受100人参的策划设消费心理,和客人有加的婚宴计。具体效沟通内容:包括:婚庆宴子任务二:1、能够合理1、能够准确掌握宴结合婚庆宴会会场景设宴会的台面设计婚庆宴会台面设计的作用和特点,教师指计、席位安设计和菜单的餐台;原则;导,学生自学,排、餐台台设计2、能够合理2、能够了解婚庆宴并在实训室以面设计、菜配置宴会台面会台面的特点;实物形式将其单和酒水物品;3、准确理解婚庆宴台面设计和菜设计和服3、能够合理设会台面设计的基本单设计成果展务流程等计宴会菜单和要求;现出来酒水;4、能够准确掌握宴4、能够准确会台面设计的具体进行婚庆宴会方法中酒与菜肴的5、能够了解宴会菜7:..搭配。单的分类和作用;6、能够深刻理解宴会菜单的设计的依据;7、能准确掌握宴会菜单设计的具体方法子任务三:1、能够根据宴1、能够理解台型设结合婚庆宴会宴会的台型会类型和要求计的要求;特点,教师指设计和场境合理安排宴会2、能够掌握掌握中导,学生自学,设计的台型;西餐宴会的台型设学生分组以2、能够合理安计方法;PPT的形式展排客人席位3、能够准确理解婚示其婚庆宴会3、能够根据婚庆宴会场境设计的的台型和场境庆宴会要求合原则与要求;设计成果,并理布置会场场4、能够正确掌握婚由一名小组成景庆宴会的场境设计员完成创意讲的具体方法解子任务四:1、能够结合婚1、能够了解宴会服学生分组以宴会的服务庆宴会特点和务流程管理的具体PPT的形式展流程的设计市场趋势,完内容;示其婚庆宴会成婚庆宴会的2、能够掌握宴会服的服务流程设服务活动设务流程管理的具体计成果,并由计;方法一名小组成员2、能够做好宴完成创意讲解会流程管理工作任务五:美食节宴会能够完成美食能够将宴会设计的学生分组以学生分组美食节宴设计策划节宴会的场境各部分设计内容充PPT的形式展完成300会设计设计、台型设分融合,成为有机的示其美食节宴人参加的计、台面设计、整体会的服务流程自助餐式菜单设计和服设计成果,并的美食节务流程设计由一名小组成宴会策划员完成创意讲解8:..教学目标和主要内容其他内容教学学主要教作业、;务一:讲授、、类型和内容作业:;完成任务一:设计是否符合宴精神;展示、;,能够适应环讨论、存问题;家宴(6课会的设计是否符境的能力;):的发展趋势划方理素质和克服困学法、;。,独立完成掌握宴会预订的驱动、完成理人际关系的能订宴会的预订,进方式和方法,以情境单桌力;行单桌生日宴会及单桌生日宴会模拟、生日任务二:、书宴会策划的前期分策划设计中台面影像宴会生日宴会面沟通与交流能的台析,并能够结合设计和菜单设计图片策划设计6力;面设生日活动的特点的基本程序和方展示、方案,()识、成本意识和菜单设计分析、:1的预会的预订,合理的精神及妥善处方式和方法,以驱动、分组商务宴订进行台面设计和理人际关系的能及大中型商务宴情境完成会设计菜单设计,并能力;会策划设计中台模拟、某公宴会(、书面设计、菜单设影像司中的台1时)面设务宴会活动的特面沟通与交流能计、台型设计和图片型庆计和点完成其台型设力;场境设计的基本展示、功宴9:..、成本意识分析、划设小组计,、1的婚和菜会的预订,合理的精神及妥善处方式和方法,以情境庆宴任务四:单设进行台面设计、理人际关系的能及婚庆宴会策划模拟、会策婚庆宴计菜单设计、、书计、菜单设计、图片宴会计,通(8课的台计,并能够结合面沟通与交流能台型设计、场境展示、过时)型设婚庆宴会活动的力;、和实场境流程设计识、、分组任务五:美食理人际关系的能情境完成美食节节宴能够独立完成大力;模拟、、书影像参加计设计策划方法计策整体策划面沟通与交流能图片的自(4课划力;展示、助餐时)、成本意识分析、食节10:..的设讨论计策划,《宴会设计》课程以宴会设计为导入点进行课程内容的设计,融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力,我们把创新思想融入课程教学,以开发高职学生的创新潜质,在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该门课程根据工作过程系统化设计思路,基于真实的、完整的工作过程,设计了生日宴会、商务宴会、美食节主题宴会、婚庆宴会等宴会产品为学****任务,以宴会设计与服务工作过程为教学逻辑主线,以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施宴会设计服务学****领域课程,将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程,使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感,在情景教学中,引导并放手让学生多收集资料,多模仿,多设计,多思考,多创新。通过强化实践的实****方法,融知识学****能力培养和素质提高为一体,培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力,特别注重培养创新能力。,在教学中应以学生为主体,采取多样化的教学方法。任务驱动法是通过教师给出任务,并讲解相关知识点,结合学生自己查阅资料进行学****并将所获知识进行归纳、总结,分组完成任务,并向大家展示其设计成果,最后小组互评,教师评议。情境教学法“情境教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场,真实再现实际工作中的基本环节和具体过程,营造一种工作氛围,使学生在一种身临其境的角色化的状态下,完成一整套的工11:..色,模拟从客人宴会预订进行服务训练。在每一个服务环节中,从学生的面部表情、形体姿态、礼仪规范、服务技能、语言表达、应变能力、心理素质等各方面训练学生,按规范要求来指导学生,在连贯性的情境模拟训练中,把多方面的专业知识和技能融入其中,从而提高学生岗位化的实践能力,培养学生稳定的心理素质。案例教学法这种教学方法,适合于本课程的知识类教学内容的讲解,在讲解理论时,教师联系酒店宴会设计的实际案例,理论结合实际,使学生听起课来不感到枯燥,所有的思维都随着教师的话语而活动,这样学生对理论知识的记忆更加深刻,对酒店专业学****的兴趣更浓。讨论法学生在掌握一定知识的基础上,对较显浅的内容进行讨论和归纳,自主、合作地学****小组合作法主要通过小组学****培养学生与小组成员之间的交流、合作等职业素养,培养团队协作能力。头脑风暴法主要用于宴会设计与策划的创作。多媒体教学法课程制作了几百张幻灯片,通过观看大量图片和典型视频,提高学生的学****兴趣,并使学生对所学****的知识点有更直观的认识和更深入的理解。、考核的多元性要求该门课程的考核上,采用知识和技能一体化考核方式,在课程教学活动中综合考虑专业知识、专业技能及职业素养等因素,对每个项目采取任务引领、结果驱动的方式进行综合评价,课程结束后依据学生项目的理解和掌握程度进行评分,学生的课程成绩以百分制计算。课程考核充分体现过程考核和结果考核相结合,能力考核和职业素养考核相结合。根据教学目标和课程学****要求,学生必须通过课程考核,取得合格成绩。具体的考核方法如下:出勤及纪律10%,包括出勤情况、课堂纪律。课堂表现10%,包括学****态度,积极程度。项目考核成绩80%,包括各类宴会设计方案评价(教师评价和学生互评相结合)。12:..“双师”结构特点的教学团队要求本课程要求教师应为专、兼职结合的团队。其中专任教师共6人,应该具有相应的职业资格证书,有在企业工作或挂职锻炼的工作经验,具有“双师”资格,并积极关注行业动态与行业专家沟通交流。兼职教师应为有丰富的专业知识和实践工作经验,具有高级宴会设计师等职业资格的行业专家。(1)做到为人师表,对学生严格要求,做到有爱心、耐心;(2)认真备好每次课,在授课时设计好整个教学过程;(3)具有丰富的宴会设计的理论知识;(4)具有宴会设计的创新能力,并能够对学生的设计方案给予正确指导。、混合仿真和计算机虚拟仿真实训环境和设施设备条件的要求。可满足学生做宴会设计用的中西餐贵宾厅及配套餐饮服务用品;可满足学生做宴会设计用的各种鲜花等装饰用品。校内实训基地由学院职能部门及专职管理员负责管理。基本符合课程对校内实训的要求。。酒店管理专业目前已经初步建立10多家高星级酒店在内的校外实训基地,负责接纳学生在校期间的顶岗实****及毕业实****为课程的教学实践提供真实的工作环境,满足教学实践的需求。校外实训基地由学校专业指导,老师和企业实****指导人共同负责。