文档介绍：食品安全与食品卫生
新华网北京2012年7月3日电
国务院:用5年时间完善食品安全监管机制
民以食为天,食以安为先
食品安全是人民生活之根本!
2009年2月28日颁布《中华人民共和国食品安全法》
食品安全(food safety)
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
第一节食品安全与食品污染
一、食品安全
食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”
是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域
二、食源性疾病
世界卫生组织(WHO)定义
凡是通过摄食而进入人体的致病因子(病原体)所造成的人体患感染性或中毒性的疾病,都称之为食源性疾病
即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感染性疾病
食源性疾病的特征:
1、在食源性疾病发生过程中,食物只是起携带和传播病原物质的媒介(vehicle)作用,其本身并不致病
2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子(pathogenic agents)
3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征(syndromes)
二、食品污染与食品污染物
食品污染(food contamination),指在食品生产、加工、存储、运输、销售到食用的全过程中,对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象
(一)食物污染的种类和来源
1、生物性污染
主要指病原体的污染。包括细菌、病毒、真菌及其***、寄生虫及其虫卵等
2、化学性污染
主要是视频受到各种有害的无机、有机化合物或人工合成物质的污染
3、物理性污染
主要来自食品生产、存储、运输等过程中的污染杂物,食品掺假放射性污染等