厨房管理制度.doc

文档介绍：厨房部管理制度
厨房部规章制度
、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。
,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。
、戴工帽、按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
、不允许留长发、长指甲,工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。
。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。
。
厨房卫生规章制度

。
。
。
、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
,男职工不准留长发和胡须。

、无水迹、无卫生死角、无杂物。
,勤擦门窗。
、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
、冰箱等设备损坏应及时报修。
“四害”马上灭虫。
。

,实行专人保管。
,每日擦洗一次。
,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。
、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。
,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
,禁用不得销售的食品。

,加工机械必须保持清洁。
、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
,不洁餐具重洗。

、卫生、整洁。
,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
,光亮。
。

,不得有油垢,结束后清洗干净。
,排放整齐。
、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
、缸必须清洁卫生并加盖。
厨房日常安全工作制度
,并做到先检查后使用。不按要求用火用电的,每次罚款50元,造成事故和