文档介绍：正宗回锅肉窗体顶端窗体底端
菜系分类:川菜| 猪肉| 老少皆宜
口味:咸香
制作难度:配菜(中级)
制作时间:30分钟
材料成本:
用料:带皮猪后腿肉500克
调料:蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油
正宗回锅肉做法:
1、猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片;
2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;
3、锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色;
4、加入甜酱炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。
小贴士: 香味浓厚,色鲜微甜。
苦瓜炒牛肉
窗体顶端
窗体底端
菜系分类:大众菜| 家常菜| 老少皆宜
口味:咸鲜
制作难度:配菜(中级)
制作时间:10分钟
材料成本:
用料:牛肉片200克,苦瓜1个
调料:盐、糖
苦瓜炒牛肉做法:
1、苦瓜洗净后切片备用
2、热锅下油,油热后先放入牛肉略炒去生后捞起备用
3、热锅下油,油热后放入苦瓜片翻炒
4、炒一会后放盐和糖调味
5、最后把牛肉片加入一起翻炒片刻即可
小贴士:
青椒鱿鱼
窗体顶端
窗体底端
菜系分类:浙菜| 私家菜| 老少皆宜
口味:鲜
制作难度:切墩(初级)
制作时间:20分钟
材料成本:20元
用料:鱿鱼,青椒
调料:料酒,盐,味精,姜沫....,.
青椒鱿鱼做法:
1、鱿鱼去皮,摊平,横竖划刀,一般划到留肉的8分之1处
2、切长3厘米,,那几根脚也那样划,也那样长
3、把切好的鱿鱼块放入沸水烧上1分钟,然后用冷水洗
4、青椒也切成那般大小
5、姜沫,青椒,鱿鱼一起炒,青椒变色后,放盐,料酒,放少许水,闷1分钟即可,放味精即可上盘
小贴士:
用墨鱼最好,肉比鱿鱼的嫩,盐比平时你的口味多点, 鱿鱼入味不深的!
黔菜出山——蕨粑炒腊肉
窗体顶端
窗体底端
菜系分类:其他| 私家菜| 老少皆宜
口味:咸鲜
制作难度:掌勺(高级)
制作时间:20分钟
材料成本:16元
用料:净瘦腊肉150克,遵义蕨粑200克,
调料:精盐、味精、白糖、酱油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油适量。
黔菜出山——蕨粑炒腊肉做法:
1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟,晾凉后切成薄片;蕨粑对半破开切成薄片;姜切成姜丝;蒜苗切成长段。
,下姜丝炒香,依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红,加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻,下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油,烹料酒,炒均匀入味即成。
小贴士:
风味特点:
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点:
,晾凉再切。
,火要大,翻炒速度要快。
青椒童子鸡
窗体底端
菜系分类:大众菜| 禽类| 老少皆宜
口味:辣
制作难度:配菜(中级)
制作时间:40分钟
材料成本:30元
用料:童子鸡1只、青椒4-5个、小米辣1袋
调料:姜1块、蒜1头、大葱半根、干辣椒4-5个、菜油、花椒少许、酱油、盐、糖、味精
青椒童子鸡做法:
1、童子鸡卸成小块,放入碗内,加入泡制小米辣的汤汁,腌制20分钟。
2、小米辣切小段,青椒切块,姜切丝、大葱斜刀切丝。