文档介绍：饮食建筑设计规范
第一章总则
,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范。
、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建):
一、营业性餐馆(简称餐馆);
二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);
三、非营业性的食堂(简称食堂)。
。
一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;
二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;
三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
。
一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;
二、二级饮食店,为一般饮食店。
。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;
二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面
,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件和电源供应的地段。
、有毒物质的工业企业防护地段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计
第一节一般规定
、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
、饮食店、:
类别
等级
餐厅与饮食厅每座最小使用面积(㎡/座)
餐馆餐厅
饮食店餐厅
食堂餐厅
一

二

三

——
——
100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:
一、餐馆的餐厨比宜为1∶;食堂餐厨比宜为1∶1;
二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
。
,在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。
,有条件时宜单独设置用房。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分
:
一、 m; m;
二、 m;
三、 m。
,桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定:
一、仅就餐者通行时, m; m;
二、有服务员通行时, m; m;
三、有小车通行时, m;
四、餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。
、通风应良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。
、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。
, m, m,并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料,且不能留有沟槽。
、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等,,其余均按实际需要设置。