文档介绍：xo酱制法
食材明细干贝 20克凤尾鱼干 40克海米20克银鱼干 10克熟鸡胸肉一块 120克葱段 40克姜片 20克鲍鱼汁 30克蚝油 20克辣椒粉 3克胡椒粉 1克绍酒 25克白糖 20克盐 2克味精 2克烹调油 60克
“XO酱”其意为顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼,比如,轩尼诗XO或人头马XO等,都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品,而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。
“XO酱”是由香港美食专家王亭之先生在上世纪七零年代末所发明,最早在八零年代用于香港的各大高档酒楼作为高级调味品来使用,到了上世纪九十年代初才开始逐渐普及。市场投放的产品,大都是由香港著名的调味品专业生产厂家李锦记所出品。
“XO酱”味道鲜美,其主要原料所使用的是干制海鲜类,其中最主要的一味原料就是“干贝”,其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍,因此成本和价格也都不一样。为了降低成本,国内外很多酒楼大多都是由自己来制作,最早是由香港厨师把这项制作方法带到国内的。制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。一般我做都不放蒜头,因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉。在家里制作XO酱就没有必要太过于奢侈,可选择较便宜的原料来作为替代品,炒制时尽量达到最好的效果,这样既便宜又实惠。
“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用,好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。今天,就制作这道家庭版的“XO酱”供喜爱烹饪的朋友们作为参考,具体做法如下:
,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用。
、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
,用小火炸制葱油,把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。