文档介绍：第四部分
食物中毒及其预防
一、食源性疾病
1、概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
三个基本要素:1)食物是传播疾病的媒介;
2)病原物是食物中的致病因子;
3)临床特征为急性中毒性或感染性表现
2、食源性疾病的病原物
①生物性病原物:细菌、真菌、病毒、寄生虫
②化学性病原物:农药残留、兽药(抗生素)残留、环境污染物或雌激素、重金属、食品添加剂和食品辅助剂
③物理性病原物:放射性
3、食源性疾病的范畴
(1). 食物中毒
(2). 食源性肠道传染病
(3). 食源性寄生虫病
(4). 其他:食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒
4、食源性疾病的预防
(1)收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资料,分析食品中各种病原物污染、增殖或残存的条件及影响因素;
(2)对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、运输、P(危害分析与关键控制点)控制,进行卫生监督;
(3)制定食品管理人员和加工人员培训方案,提高从业人员的食品卫生知识,防疾病传播;
(4)进行广泛的食品卫生宣教,提高消费者自我保健意识。
3、特征:
1)潜伏期短,发病突然呈暴发性;
2)病人有类似的临床表现;
3)发病者均与某种食物有明确的关系;
4)病人对健康人无传染性。
4、食物中毒的流行病学特点
1)发病的季节性特点
2)发病的地区性特点
3)引起食物中毒的食品种类分布特点
4)食物中毒原因分布特点
5、食物中毒的分类
1)细菌性食物中毒
2)真菌及其***食品中毒
3)动物性食物中毒
4)有毒植物中毒
5)化学性食物中毒
6)原因不明的食物中毒