饭店财务管理 PPT课件.ppt

文档介绍：第八章饭店财务管理
《饭店管理原理》课程
教学内容
第一节饭店财务管理概述
第二节饭店成本费用管理
第三节饭店营业收入与利润管理
第四节饭店财务分析
《饭店管理原理》课程
第一节饭店财务管理概述
一、饭店财务管理的概念
饭店财务管理就是根据客观经济规律和国家政策,通过对饭店资金的形成、分配、使用、回收过程的管理,利用
货币价值形成对饭店经营业务
活动进行综合性的管理。
《饭店管理原理》课程
第一节饭店财务管理概述
二、饭店财务管理的意义
1、保证饭店资金供应,促进饭店有效经营。
2、增收节支,提高饭店经济效益。
3、促进饭店提高经营管理水平。
《饭店管理原理》课程
第一节饭店财务管理概述
三、饭店财务管理环境
(一)饭店财务管理的宏观环境
政治因素、经济因素、法律因素、社会文化因素
(二)饭店财务管理的微观环境
饭店管理体制和组织形式
市场环境
人员环境
《饭店管理原理》课程
第二节饭店成本费用管理
一、饭店成本费用概述
(一)饭店成本费用的含义
饭店成本费用是指饭店在一定时期内的接待经营过程中,为客人提供产品和劳务所发生的各项费用的总和。
广义上包括直接原材料的耗用支出和间接费用的支出,狭义上说只指直接原材料的耗用支出,而间接费用支出则被归入费用部分。
《饭店管理原理》课程
第二节饭店成本费用管理
(二)饭店成本费用的分类
1、根据成本与产品的关系分为
直接成本和间接成本
2、成本费用与经营业务量的关系分为
固定成本、变动成本和混合成本
《饭店管理原理》课程
第二节饭店成本费用管理
(二)饭店成本费用的分类
3、根据饭店特点,饭店成本费用分为营业成本和期间费用,具体如下:
(1)营业成本:它是指饭店在经营过程中发生的各项直接支出,包括餐饮成本、商品成本、洗涤成本和其他成本。
(2)营业费用:它是指各营业部门在经营中发生的人工、能源、折旧和物耗等各项间接经营费用。
(3)管理费用:它是指饭店为组织个管理经营活动而发生的费用,以及由饭店统一承担的一些费用。它包括人工、办公差旅、摊销等。
(4)财务费用:它是指饭店为筹集资金而发生的费用。它包括利息、汇兑净损失、金融机构费用等。
《饭店管理原理》课程