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工作之间的关系;第二要深刻了解“服务”在营销工作中所起的作用;第三要理解优质服务能保证餐厅的回客率。:台布的规格大小不等,它的选用应根据餐桌的大小来选择,如160cm见方的台布可用于90~110cm的方桌上;200cm的台布可用于直径为180cm的台面;240cm的台布可用于200cm台面;260cm的台布可用于220cm的桌面。8.(1)中餐宴会要根据主桌用餐的速度上菜或根据主宾以及客人的用餐速度上菜;(2)要根据气氛、环境来控制上菜的节奏;(3)要根据菜肴的烹饪时间来调整上菜间隔速度;(4)要根据正确的上菜顺序来规范上菜速度,不可本末倒置。