脐橙汁的生产.doc

文档介绍：该【脐橙汁的生产 】是由【小树屋教育】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【脐橙汁的生产 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。脐橙汁的生产(1)备料。选择充分成熟、糖分多、色泽较好的柑桔为原料,剔除病害、腐烂果备用。(2)清洗。首先要洗去原料外表的尘土等物质。 洗涤前在清水中添加 1%~2%的氢氧化钠和消毒剂。原料经短时间浸泡后,再进行旋转清洗,并用清洗水喷淋。(3)压榨。压榨机式样多,常用的是螺旋式压榨机。先将果实加热去皮、去络,如有种子也最好除去,然后用螺旋式压榨机榨取果汁。(4)过滤。经过压榨处理得到的鲜果汁,需经澄清、过滤,才能取得清汁。柑桔类果实经过压榨出的果汁是混浊的, 汁内大多含有果肉渣、果肉皮与核等杂质,必须立即过滤,否则苦味物质会溶于果汁影响质量。过滤的筛孔直径为 1~。过滤也可以用离心机进行。过滤后的果汁用均质机进行均质,使果汁中较大的颗粒变得更小、更均匀,以免装瓶后发生混浊现象, 并可提高柑桔汁的美观程度和风味。(5)调配。为了使成品更加符合消费者的口味和具有一定的品质规格,需要调整果汁的糖、酸度。一般柑桔汁以含糖 12%~14%,%~%为宜,维生素C不少于200mg/100g。6)脱气。将调配后的果汁快速加热到88℃,时间为1min,使混在果汁中的空气逸出,~。(7)装瓶杀菌。将脱气后的果汁装入消过毒的玻璃瓶或马口铁罐中,立即密封,投入85~90℃热水中杀菌15~20min。(8)冷却。将杀菌后的果汁瓶(罐)分段降温,铁罐可置于流动水槽中冷却或喷水冷却,冷却至40℃即可。取出擦干水分,贴上标签即为成品。