1 / 2
文档名称:

草菇罐头制作工艺流程.doc

格式:doc   大小:67KB   页数:2页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

草菇罐头制作工艺流程.doc

上传人:春华秋实 2024/3/25 文件大小:67 KB

下载得到文件列表

草菇罐头制作工艺流程.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【草菇罐头制作工艺流程 】是由【春华秋实】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【草菇罐头制作工艺流程 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。草菇罐头制作工艺流程(1)鲜菇验收严格按等级标准进行验收。鲜草菇质量要求:菇色呈灰褐色或黑褐色,新鲜幼嫩,直行2~4厘米,单个重应小于25克。菇体完整,不开伞,不伸腰,允许有轻微畸形,无霉烂变质、异味、破裂、机械伤,无病虫、死菇,无表面发黄、发新、萎缩现象,菇脚切面平整,不带草丝、泥沙等杂质。(2)修整鲜菇采收后,剔除不合格菇,用小刀将菇根基部泥沙、草屑等清除干净,修削面保持整齐光滑。立即用清水漂洗干净,沥干后装于木桶中。%盐酸溶液浸泡加盖后贮运,用此法贮运,贮藏时间可达 6小时,能减少损失。加工前弃去酸液,将菇体冲洗干净即可进行加工。(3)预煮用夹层锅或铝锅,光倒入清水煮沸,然后按菇体大小分别入锅,水与锅重量比为 2:1。一般需煮2次,第1次煮5~8分钟,用冷水漂洗;换水待烧开至沸,再进行第2次煮烫5一8分钟,立即用流动的清水冷却至没有温热感即可。如果栽培场、收购点离制罐厂较远,应专门组织建立预煮、杀青点。将采收的鲜菇修整后,投入沸水中预煮 5~8分钟,用清水冷却,装入干净的期料桶内,%的盐水和2%柠檬酸溶液,立即送加工厂。(4)挑选分段完整的草菇分大、中、小三级供加工 “整装菇”,破裂等碎菇作“片装菇”。大菇:横径3~4厘米,直径5厘米;中菇:横径2~3厘米,直径4厘米;小菇横径 ~2厘米,直径3厘米。(5)装罐用7I16号罐型,每罐装入草菇 200~275克。装大号草菇时,每罐不得少于7个草菇。用525克罐头瓶,固形物重量 260~270克;用315克罐头瓶,固形物重量 150一160克。(6)加汤热水49千克,加入1千克精盐、1克柠檬酸配制成汤汁,待食盐充分溶解后,用 6~8层纱布过滤。注罐时汤汁温度 70~80℃,装至离瓶口 1厘米。(7)排气、密封加汤后,在温度为 95~98℃的排气箱中排气 7~9分钟,使罐内中心温度达到 80℃以上,排气后立即密封,~。(8)杀菌、冷却封罐后立即进行灭菌。草尬在灭菌时会分泌一种新性物质,影响热的穿透,因此,灭菌温度要提高到 130℃。杀菌式:10′-30′-10′/130℃。反压冷却至35℃以下。(9)质量检验冷却后的罐头,用纱布擦洗干净,于30~35℃。

最近更新

地球的眼睛400字作文 1页

服务承诺书 40页

artsoftheBody课件三年级英语英语小学教 20页

中职生个人职业规划书 33页

中建项目经理安全培训 33页

中型酒店网络规划设计 32页

集体读书活动总结范文(4篇) 9页

2024年工业索类项目资金需求报告代可行性研究.. 60页

2024年各种变换器、传感器项目资金需求报告代.. 68页

2024年飞机用涂料项目资金需求报告代可行性研.. 64页

小学生评语6篇 133页

初中数学教师下学期个人工作计划 101页

小学五年级书信作文200字(二十篇) 13页

复杂高应力环境下矿体开采引起的地表沉陷规律.. 2页

声乐演唱中想象的理论研究与实际应用的开题报.. 2页

基于高速列车稳定性和振动特性的半主动悬挂系.. 2页

基于量化指标分析的资金流量统计方法研究的开.. 2页

基于贝叶斯信息融合的测量不确定度评定的开题.. 2页

基于虚拟化技术的内存共享系统关键技术研究的.. 2页

基于绩效考核机制的高校科技计划项目管理研究.. 2页

肿瘤放射治疗学主任讲课用 47页

2024年年度工作总结模板集锦十篇 36页

2024年年度医院工作计划模板汇总5篇 17页

2024年年会领导鼓舞士气的口号集锦 14页

2024年平面设计自荐信合集7篇 10页

江苏省房屋建筑和市政基础设施工程危险性较大.. 40页

耐压测试仪使用说明演示幻灯片 10页

轮滑教学大纲 4页

体检中心质控自查报告 26页

2022年县发改委支持教育工作汇报材料 3页