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;解:设1900kcal人群为A人群,2700kcal人群为B人群,2000kcal人群为C人群;:A:1900/2400=2700/2400=2000/2400=:该人群的总人日数=(8×3+3×3+6×3)=51该人群的混合系数=×8×3+×3×3+×6×3)/51=51= =50/= 3组人,均进行了3天的膳食调查:早餐(30%)中餐(40%)晚餐(30%)A组2000kcal(10人)7人8人4人B组2400kcal(8人)6人5人3人C组2700kcal(5人)3人2人1人求:;;,求C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量解::组=(7×30%×3)+(8×40%×3)+(4×30%×3)=组=(6×30%×3)+(5×40%×3)+(3×30%×3)=组=(3×30%×3)+(2×40%×3)+(1×30%×3)=6总人日数=++6= :A组=2000/2400=B组=2400/2400=C组=2700/2400=.该人群的混合系数××3)+(××3)+(×2×3)/=.C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/=评价:该人群蛋白质摄入量满足需要 ,利于身体健康。,2200千卡的有8人,1900千卡的有3人,1400千卡的有2人,该人群的蛋白质摄入量为65g/人?日:。。.计算该人群的混合系数。.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。解::设早、中、晚三餐的能量比为 30%、40%、30%各组就餐人日数分别为:12×30%+12×40%+12×30%=++=12×3=368×30%+8×40%+8×30%=++=8×3=243×30%+3×40%+3×30%=++=3×3=92×30%+2×40%+2×30%=++=2×3=6就餐总人日数=:2700/2400=2200/2400=1900/2400=1400/2400=:[×36)+×24)+×9)+×6)]/75=[+++]/75= 65g÷=人?日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。.调查全部为男性群体:其中轻体力劳动者为30人(早餐有20人就餐,午餐有30人就餐,晚餐有20人就餐),中度体力劳动者为35人(早餐有20人就餐,中餐有35人就餐,晚餐有30人就餐),重度体力劳动者10人(早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐)。已知:重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal,其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20%、40%、40%,请求:; ; ;。答:、其全天能量RNI是2400kcal,其折合标准系数是;=48×20%+75×40%+60×40%= =某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量轻体力劳动人群:2400/2400=中度体力劳动人群:2700/2400=重度体力劳动人群:3900/2400==Σ(各类人群的折合系数×人日数 )/总人日数={[1×(20×20%+30×40%+20×40%)]+[×(20×20%+35×40%+30×40%)]+[×(8×20%+10×40%+10×40%)]}64=÷64= =3900÷=:其中轻体力劳动者为30人(早餐有20人就餐,午餐有30人就餐,晚餐有20人就餐),中度体力劳动者为35人(早餐有20人就餐,中餐有35人就餐,晚餐有30人就餐),重度体力劳动者10人(早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐)。已知:重体力劳动人群每天摄入能量为 3900kcal,其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占 1天总能量的百分比为 20%、40%、40%,请求:; ; ;。答: 60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量 RNI是2400kcal,其折合标准系数是;=50×20%+75×40%+60×40%=10+30+24= =某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量轻体力劳动人群:2400/2400=中度体力劳动人群:2700/2400=重度体力劳动人群:3900/2400==Σ(各类人群的折合系数×人日数 )/总人日数={[1×(20×20%+30×40%+20×40%)]+[×(20×20%+35×40%+30×40%)]+[×(8×20%+10×40%+10×40%)]}64=÷64= =3900÷= 163cm,体重70kg,请完成下列操作: (写出评价标准和等级); ;。解::70/=评价标准:正常范围:~;体重过轻:<体重超重:~; 肥胖:>评价:该男子属于体重超重; ;:被测者自然站立,平静呼吸,勿用力挺胸或收腹,测量者站立在被测者的前方或右前方,用符合国家标准无伸缩性的软尺围绕脐平一周,在被测者呼吸末读数,,误差不超过1cm。注意事项:被测者勿用力挺胸或收腹在呼吸末读数。《中国居民膳食宝塔》及食品成分表,按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱。要求:三大营养物质供能比例为:蛋白质14%、脂肪26%、碳水化合物60%。解:1. 确定该男子全日的能量供给量 :经查表(教材附录2,p510)该中等体力劳动男性的全日能量为 2700千卡; :据题目要求:蛋白质:2700×14%=378千卡脂肪:2700×26%=702千卡碳水化合物:2700×60%= :蛋白质: 378/4=; 脂肪:702/9=78g, 碳水化合物: 1620/4=:三大营养素的三餐能量分配量 :早餐和晚餐:蛋白质×30%=, 脂肪:78×30%=,碳水化合物:405×30%=午餐:蛋白质:×405=, 脂肪:78×40%=, 碳水化合物:405×40%=:早餐:馒头、牛奶、鸡蛋;午餐:米饭、草鱼、瘦牛肉、香芹、胡萝卜、黑木耳 ;晚餐:米饭、鸡肉、豆腐、西兰花、香菇、菜心 ;:早餐:馒头的碳水化合物含量为%,蛋白质含量是%,馒头的需要量=%=,馒头的蛋白质含量=×%=%=,鸡蛋1个60g,可食部88%,蛋白质含量是,其蛋白质供给量为60×88%×%=g其余蛋白质由牛奶提供,牛奶的蛋白质含量是%,牛奶的需要量(11–/%=副食的蛋白质供给量===11g;午餐主副食的数量确定:米饭的碳水化合物含量是%,蛋白质含量是%;米饭的需要量:162/%=;米饭的蛋白质供给量=×=;草鱼和瘦牛肉各提供 50%的蛋白质:草鱼的可食部是 58%,蛋白质含量是%,瘦牛肉的蛋白质含量是%;副食的蛋白质供给量–=22g草鱼的需要量:22×50%/58%/%=g瘦牛肉的需要量:22×50%/%=g晚餐的主副食的数量确定:大米和小米分别提供别是%和%,蛋白质含量分别是%和%大米的需要量:162×80%/%=g小米的需要量:162×20%/=g大米和小米的蛋白质供给量 :×%+%%=g副食的蛋白质供给量–=g鸡肉和南豆腐分别提供 70%和30%的蛋白质供给量,其蛋白质含量分别为%%鸡肉的需要量:%×70%/%=豆腐的需要量:%×30%/%=(4)蔬菜的品种和数量是香芹、胡萝卜、黑木耳、西兰花、香菇、菜心,其中胡萝卜30g,黑木耳30g,菜心100g,西兰花100g,:根据中国居民膳食指南和宝塔,1天用盐量不超过6g,植物油用量不超过30g为宜。(为操作方便,均以整数计,详见下页)。:经对下表初配食谱进行复核,三餐总能量为2756千卡,三大产能营养素的供能比分别是:碳水化合物占59%,脂肪占24%,蛋白质为17%,属合理范围,基本符合科学配餐的标准。,种属远,多样化(达到5类15种以上);数量基本达到膳食宝塔的要求;总能量和三大产能营养素供能比例基本合适 ;优质蛋白占总蛋白50%以上,但在午餐和晚餐可增加汤和水果 。表 初 步 确 定 的 配 餐 表餐次 饭菜名称 原料名称 可食部(g) 食品数量(g)早餐 馒头 281牛奶,65岁,轻体力劳动,正常体重,身体健康,请按计算法制定一日食谱。:根据用餐对象的年龄、性别劳动强度查阅“中国居民膳食能量推荐摄入量”(p510,附录2)该老年男性每日所需能量为1900kcal。:确定三大营养素供给能量的比例:根据蛋白质(10%~15%)、脂肪(20%~30%)和糖类(55%~65%)供能比例,该老年男性可确定分别为 15%、25%、60%。计算三大营养素每日应提供的能量(每日需要量=全日所需总能量/供给能量比例)分别为:蛋白质=1900×15%=285kcal 脂肪=1900×25%=475kcal糖类=1900×60%=1400kcal计算三大营养素的每日需要量(每日应提供的能量/生理热价)蛋白质=285kcal/4kcal?g=71g 脂肪=475kcal/9kcal?g=53g糖类=1400kcal/4kcal?g=285g计算三大营养素的三餐分配量(可按早、中、晚三餐能量分别为30%、40%、30%计算)早餐:蛋白质为71×30%=21g,脂肪为53×30%=16g,糖类为285×30%=86g中餐:蛋白质为71×40%=28g,脂肪为53×40%=21g,糖类为285×40%=114g晚餐:蛋白质为71×30%=21g,脂肪为53×30%=1为285×30%=86g糖类为285×30%=86g确定主食和副食品种:主食(品种多样,粗细结合):早餐:牛奶、馒头;午、晚餐:米饭副食(品种多样,荤素结合,,干稀结合,,避免重复):午餐:草鱼、菜心 晚餐:猪瘦肉、小白菜确定主食(各餐糖类需要量×品种供应比例/食物糖类含量)副食数量:早餐主副食品数量:需糖类86g,以馒头为主食(查附表6,p518),其糖类含量为51%,则馒头需要量为86/51%=169g,查表馒头蛋白质含量为7%,则馒头的蛋白质供给量为169×7%=;早餐蛋白质需要量为21g,需由牛奶供给的蛋白质为21–=;查表知牛奶的蛋白质含量为%,则牛奶的需要量为8/3%=267g。午餐主副食品数量:主食需糖类114g,米饭的糖类含量为%,则需米饭114/%=;米饭的蛋白质含量为%,则米饭的蛋白质供应量为445×%=;要由草鱼提供蛋白质为28–=查表:草鱼的蛋白质含量为%,故需草鱼量为=101g晚餐主副食品数量:需糖类(以米饭为主食)86g,查表米饭糖类含为%,则米饭的需要量为:86/%=;