文档介绍：该【2022年行业分析食品真空冷冻干燥技术应用状况与前景分析 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【9】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2022年行业分析食品真空冷冻干燥技术应用状况与前景分析 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品真空冷冻干燥技术应用状况与前景分析在人类可用的自然食品中,绝大多数食品是由其独特固有物质和水组成的。水是各种微生物生长和酶作用的打算性因素,新奇的食品由于水分存在而很快变质。为了延长食品的储存时间,人们早在三千多年以前就借助阳光、风等自然条件使水分从其内部脱离出来。随着人类社会的进步和科学技术的进展,人们制造出许多种脱水技术,如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些脱水技术各有其不同的特点。针对食品保鲜与保质而言,真空冷冻干燥技术最具应用价值,由于只有冻干技术才能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和养分成分。食品真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志。1、食品真空冷冻干燥技术的优点真空冷冻干燥是将含水物料冻结后,保持冰冻状态,在真空环境下加热,使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物料中水分获得冻干制品的过程。由于该过程在低温低压下进行,而且水分不经过液态直接升华,冻干制品能保持其自然色泽与气味基本不变、外观外形基本不变、蛋白质与维生素等各种养分成分基本不变、固有物质基本不损失,因此真空冷冻干燥技术具有其它干燥技术无可比拟的优点。(1)干燥在高真空度下进行,氧气极少,易氧化物质得到爱护,并且因缺氧而灭菌或抑制某些细菌的活力。(2)干燥在低压下进行,被干燥的物料不致氧1化变质。(3)干燥在低温下进行,物料中易发挥的热敏性成分不致变性或失去活力。(4)冻结时被干燥的物料可形成“骨架”,干燥后保持原形,不会消失收缩现象,且内部呈疏松多孔的海绵结构。(5)脱水彻底,干燥时能排解90%~95%左右的水分,干燥后可在常温下长期保存,并且因重量轻而便于运输。(6)复水性极好,冻干制品能快速吸水复原,其色泽、品质与鲜品基本相同。2、。1930年丹麦的Flosdorf开头了食品冻干试验,1940年英国的Fikidd提出了用冷冻干燥方法进行食品处理的技术。1961年英国食品部在Aberdeen试验工厂开头了食品冻干技术的讨论,其讨论成果证明,冻干技术用于食品加工是获得优质食品的一种方法。据有关资料记载:1963年美国有冻干食品厂11家,荷兰、丹麦、前西德等欧洲国家有25家。1965年全球冻干食品厂已进展到50多家。到1972年,美国有冻干食品厂41家,日本有13家,欧洲有49家。冻干食品产量增加亦较快,仅从美国统计,1963年冻干食品产量近5000t,1970年产量为157000t,1972年产量为175000t。20世纪80年月初,白俄罗斯的斯鲁茨克建成了大型冻干食品生产线,仅冻干奶酪一种年产量即达150t。1985年日本有冻干食品厂25家,欧洲接近百家。1989年,保加利亚的索非亚建立了低温生物学和冷冻干燥技术讨论所(InstituteofCryobiologyandLyophilizationinSofia),主要讨论宇2航食品、儿童食品、便利食品、保健食品和养分食品。当时,该讨论所综合实力在全球同类科研机构中名列前茅。从20世纪80年月中期至90年月末,是全球冻干技术快速进展阶段,美国和日本冻干食品产量增加幅度最大。到2022年,美国冻干食品厂超过百家、日本有冻干食品厂35家,美、日有近一半的便利食品采纳冻干技术生产。冻干食品在欧、美、日等国家已经被人们广泛地接受。全球第一台食品真空冷冻干燥设备于1943年在丹麦问世。经过半个多世纪的进展,现在工业发达国家都具备自主研制食品冻干机的力量。食品冻干机按用途不同划分类型,有试验用冻干机和生产用冻干机;按干燥搁板面积大小划分类型,有小、中、大、特大四种(冻干面积在50m2以下的为小型、50~100m2为中型、100~500m2为大型、500m2以上为特大型);按冻结方式划分,有冻干合一型和冻干分别型;按作业方式划分有间歇式、半连续式和连续式;按干燥仓外形划分,有方形、圆型和隧道式;按自动化程度划分,有手动型、半自动型和全自动型。丹麦Atlas公司和日本共和真空株式会社,是全球最具影响力的食品冻干设备生产企业。丹麦是冻干设备出口量最多的国家,美国是冻干设备拥有量最多的国家。Atlas公司生产的食品冻干机类型齐全,其中冻干分别型和连续式食品冻干设备结构合理、自动化程度高、能源消耗低,主要技术指标均居全球领先地位。前者用装料车整体装料、冻干和运输,可实现半连续生产;后者适用于大批量冻干食品的生产。共和真空株式会社研制的食品冻干设备一般是间歇式的,该3探究出一条消化汲取与创新相结合的道路,逐步形成了自主设计、自主生产的力量,而且在食品冻干装置国产化方面取得了重大进展,在大型化方面填补了空白,研制出接近20世纪90年月国际先进水平的冻干设备。例如:清华高校核能技术设计讨论院的TH-FD50型冻干机,中科院兰州物理讨论所的DG系列冻干机,东北高校机械工程学院的LG系列冻干机,广东省制冷学会食品保鲜工程开发中心的FD系列大型冻干机。至21世纪初,已有沈阳新阳航天速冻设备公司、广州长城制冷设备公司、兰州科近真空冻干技术公司、南通冷冻设备公司等二十多个厂家具备食品冻干设备制造力量。,到2022年全球采纳冻干技术生产的食品已超过百种,可分为以下几类。(1)烹饪原料类:肉、蛋、鱼、虾、贝、海参、蔬菜。(2)调味食品类:葱、姜、蒜、香料、色素、汤料。(3)水果类:苹果、香蕉、菠萝、草莓、梨、桃等。(4)饮品类:咖啡、茶叶、果汁、菜汁。(5)保健食品类:人参、山药、蜂蜜、甲鱼、冬虫夏草。(6)土特产品类:蘑菇、黄花菜、香椿等。(7)食品工业原料类:蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等。(8)特别食品类:航天、航海、军事、登山、探险等野外作业用食品。3、食品冻干技术的进展趋势进入21世纪以后,随着人们环保意识、健康意识的不断增加,生活节奏的不断加快,人们对科学加工的食品产生了更高的熟悉、提出了5更多的要求,这将大大推动食品真空冷冻干燥技术的进一步进展。对此,可依据目前国外新型食品开发状况,从国际市场对冻干食品需求趋势分析中得到求证。(1)新型便利食品。在日本,新型便利食品均添加采纳冻干技术生产的维生素、全蛋粉或蛋黄粉、大豆粉或花生粉,以确保其养分成分。在欧洲大多数国家,将人们日常消费的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、维生素、矿物质混合制成的便利食品定为第一代便利食品;其次代便利食品是用冻干的海带粉、自然水果粉、海藻胶、麦芽糊精加适量的柠檬酸与玉米胚芽、燕麦胚芽、鱼粉、免肉粉、牛肉粉等制成的。欧、美国家还有一种养分丰富、香甜可口的水果型便利食品,是用冻干的草莓粉、葡萄粉、橙桔粉、菠萝粉、香蕉粉和猕猴桃粉等混合制成的。捷克正在对用于加工新型便利食品的薄层物料的冻干工艺进行讨论,意大利正在对冻干苹果、柠檬和食糖的均化混合液加牛奶后脱水的理化特性进行讨论,西班牙正在讨论冻干乳酸干,日本正在讨论冻干胶状鱼粉等。美国宾夕法尼亚高校的J·H·eil博士猜测,本世纪的鸡蛋将是以冻干技术浓缩成固体含量为18%~25%或30%~40%的蛋品。(2)颗粒蔬菜。蔬菜是人类生活中的一大养分宝库。日本东洋FD食品株式会社于20世纪90年月找到一种不同寻常的吃菜方法。该方法是将油菜、菠菜、芹菜、萝卜叶、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红等8种蔬菜混合,冻干后制成颗粒蔬菜。这种含丰富的叶绿素、胡萝卜6素、维生素和矿物质等自然养分成分的蔬菜,不但养分丰富、味道鲜美,而且特别适合于断奶伊始的婴儿、不喜爱吃蔬菜的儿童、牙口不好的老年人、吃流食或半流食的病人以及食量受限的运动员等特别人群。现在,颗粒蔬菜已成为日本大众的日常消费品。(3)粉末蔬菜。在欧、美、日市场上,日渐流行一种新的蔬菜加工方法,即用冻干技术加工圆葱、白菜、菠菜、胡萝卜、南瓜等很多种粉末蔬菜。将粉末蔬菜加入面粉或食糖中,制成蔬菜面条、饼干、糕点和糖果、饮料等,能保持蔬菜中的养分成分、纤维质及其色泽、风味。,欧、美、日对冻干食品的需求量快速增加。在欧洲,冻干食品占全部脱水食品的50%~70%;全美便利食品中,冻干食品占50%以上;日本市场上的脱水食品中,冻干食品接近60%。尽管如此,英、德、美、日等国家每年都需进口大量的冻干食品,其品种有圆葱、芦笋、白菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯,以及牛肉、鸡蛋和鱼虾。瑞典、挪威、丹麦等北欧国家冻干蔬菜、冻干水果的进口量仍旧逐年增加。冻干食品在国际市场上的价格是热风干燥食品的4~6倍,正渐渐成为国际贸易的大宗食品。据国家海关总署统计,自20世纪90年月中期以来,我国大陆脱水蔬菜年出口量以平均30%的速度递增;我国大陆脱水蔬菜出口量超过全球总产量的1/2,加上台湾地区出口量则约占全球总产量的2/3。7我国是农业大国,有丰富的蔬菜(包括土特产品)、肉食及水产资源,应用冻干技术(国产冻干设备价格仅为进口设备的1/3~1/2),开发冻干蔬菜、冻干牛肉、冻干鲜蛋等大宗食品,销往国际市场,是一个前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。目前,我国生产的冻干食品基本是外需型,主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品,年产量不足20000t。据业内人士猜测,将来十年我国的外需型和内需型冻干食品都将进入大幅度增长阶段;到2022年,仅便利面辅料一种,约需冻干食品50000~60000t,加上快餐配料、汤料、饮品等,冻干食品的消费量将超过150000t。国内外市场对冻干食品的巨大需求,为进我国的食品冻干技术和冻干食品产业展供应了大好的机遇。4、结论食品真空冷冻干燥技术是一门跨学科的综合技术,涉及多学科、多领域。食品冻干技术的进步依靠于交叉学科的进。展从食品冻干技术进展现状来看,工业发达国家已经日臻成熟、完善,冻干食品的普及性已经达到相当高的程度;我国处于借鉴、消化汲取与自主创新相结合阶段,与当今国际先进水平相比存在肯定的差距,冻干食品尚未被人们广泛地接受、在国内市场尚不具备竞争力。俗话说:民以食为天。食品工业与国计民生息息相关,只能更加展越进步,更加展越讲科学。功能食品、养分食品、保健食品、便利食品以及儿童食品等,能够满意人们不断增长的物质生活需要的新型食品的进展都离不开冻干技术。因此,食品真空冷冻干燥技术必将成为21世纪的重要应用技术。89