文档介绍：该【餐饮总结和计划【六篇】 】是由【如果我不是传奇】上传分享，文档一共【15】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮总结和计划【六篇】 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮总结和计划【六篇】餐饮业是通过实时加工生产、商业销售和劳务服务,为消费者供应各种饮料、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。依据欧美标准行业分类的定义,餐饮业是一种餐饮服务组织。以下是为大家整理的餐饮总结和方案的文章6篇,欢迎品鉴!餐饮总结和方案 餐饮部是整个会所营业面积,顾客停留时间最长,投诉高发区域。为了更便利部门管理,激发员工热忱,增加客户归属感,树立部门进展的方向,我作为店长特作20__年工作方案,请领导赐予关心和教导。 一、卫生 众所周知,全部服务业中卫生是打算客流量多少的重要条件之一,清洁洁净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以,为了给顾客和自己制造更好的消费和工作环境,我们必需有一个切实可行的方法,并且绝不徇私,公正严谨的去执行。那就是《餐饮部卫生标准》,我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准,每班交接,每周清扫,每天检查,随时监督。 二、服务 服务的概念是相对的,好与不好最终由受众群体来衡量,那么,我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好"刚开头时面对面,最重要是心贴心',我们信任机械式的,千篇一律的服务已经没有了竞争力,应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路,本年度在服务培训中我们要落实《__流程》,《__标准》,《__服务》,《__分类需求》。以循序渐进的方法坚持培训,理论实操相结合,从员工中选出合适的管理员接班人。渐渐强大团队,为下一年的旺季打好基础,让顾客满足打造公司良好的口碑。 三、平安 我们是餐饮行业,顾客进店时冲着我们供应的服务来的。假如连最基本的平安都有问题,那么,后果肯定是不容乐观的。人身平安,财物平安,食品平安,隐私平安,环境平安等都是日常管理中不能忽视的存在,如何保障及发觉平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都是我们需要去探查和解决,我们会结合店内实际状况,完善预案,制作成册,逐一排查。并依据风险的凹凸同餐饮部全部人员一同学****落实。也盼望公司在这项赐予大力支持。 四、人员 员工是企业的根本,所以对员工的培育,关心就显得尤为重要。在本年度,我们将以公司制度为前提,奖罚分明,一视同仁。以人情化管理为辅,关注员工在工作和生活中遇到的难题,并给与最贴心的鼓舞和关心,让员工觉得受重视,有价值。满足的员工带来满足的顾客,满足的顾客带来满足的企业,满足的企业成就的员工。让我们一起关爱员工,关爱顾客,关怀和关爱全部关心我们成长的人。 五、销售 酒香也怕巷子深,我们不能坐等顾客上门,所以,整合部门资源,主动销售时很有必要的,这也是我们工作中主动服务的内容,好的东西要让大家来共享,我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里,在二次服务时捆绑二次销售。其次,申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。 六、成本 不管赚多少,假如开支比收入大,那么我们永久都在亏本。我们会查清晰固定资产数量及状态,每月清点易耗品的使用状况,水果根据在场人数按量申购,确保不铺张,不积压。水电合理调配,按需开关,尽量留住公司培训出来的员工,不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下,依据财务数据及要求,做好协作工作。餐饮总结和方案 [一]、职责与职权: 1、帮助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。 2、依据客情,负责本部门员工的工作支配和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训方案,负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,准时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,准时报送设备修理单,掌握餐具损耗,并准时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 [二]、任职条件: 1、喜爱服务工作,工作踏实、仔细,有较强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅管理和服务方面的学问,具有娴熟的服务技能。 3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及支配。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格;熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能, 6、组织力量较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人供应满足加惊喜的服务。 7、旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作阅历。 8、身体健康,精力充足,仪表端庄、气质大方。 [三]、工作内容: 1、留意登记好部属的出勤状况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。 2、餐前的预备工作: (1)、了解当天各来宾的订餐状况,了解来宾的生活****惯和要求。 (2)、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 (3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐状况,客人要求及特殊留意事项。 (4)、检查工作人员的餐前预备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光滑光明,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作: (1)、客人进餐期间,领班要站在肯定的位置,细心观看,指挥值台员为客人服务。 (2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。 (3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的冲突要留意调解,妥当处理,但不准介入客人之间的冲突与争吵,自己处理不了的要准时报告经理处理。 (4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。 (5)、开餐过程中,留意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行嘉奖或批判。 4、收市后的工作: (1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 (2)、布台:收好餐具,换上洁净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。 (3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的干净美观。 (4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。 (5)、将当天的工作状况及客人反映、开餐中消失的问题,重要宴会和客人进餐状况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 [四]、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。餐饮总结和方案 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 依据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充分的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 三、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多,经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作,仅靠选购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅部,在制定餐厅选购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1、本餐厅的建筑特点 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际动身,依据设计的档次标准,同时还应依据本饭店的目标市场定位状况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 4、行业进展趋势 餐厅总经理应亲密关注本行业的进展趋势,在物品配备方面应有肯定的超前意识,不能过于传统和保守。 5、其它状况 在制定物资选购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定选购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。 四、帮助选购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应亲密关注并适 当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对比选购清单,检查各项物品的到位状况,而且检查的频率,应随着开业的接近而渐渐增高。 五、参加制服的设计与制作 餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。 六、编写部门运转手册《管理实务》 运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。 七、参加员工的聘请 通常,餐厅的员工聘请与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中,人力资源部依据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录用关。 八、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际动身,制定切实可行的部门培训方案,选择和培训部门培训员,指导其编写详细的授课方案,督导培训方案的实施,并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训方案以倒计时的方式编定。由部门支配培训,餐厅培训的主要内容有: 1、餐饮的基础理论学问; 2、基本功练****3、餐饮服务规范流程的训练; 4、餐厅主菜单培训; 5、培训团队的分散力,可在培训期间穿插一些团队合作的学****和训练等。 培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发觉一些服务人员。 九、建立餐饮档案 开业前,即开头建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特殊重要的意义。许多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领悟他们对餐饮设计的意图。 十、参加餐厅验收 餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参与。餐厅参加餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参加验收前,应依据本餐厅的状况设计一份餐厅验收检查表,并对参加的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。 十一、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的胜利与否,直接影响着对餐厅成品的爱护。许多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的圆满。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁方案,绽开全面的清洁工作。 十二、餐厅的模拟运转 餐厅在各项预备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对预备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。餐饮总结和方案 20__年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分预备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。 一、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质 将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学****相互,共享管理阅历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 三、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 20__年将依据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚,形成"质量检查每天有,质量效果月月评'的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。