文档介绍：该【超市生鲜操作手册 】是由【夜紫儿】上传分享，文档一共【56】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【超市生鲜操作手册 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。生鲜操作手册一、生鲜卖场岗位职责和工作流程,一,卖场经理,1、目标训练及管理你的员工以确保绩效;2、资产,1,有形资产:保持公司资产于良好的使用状态。?掌握卖场及仓库的整齐、清洁;?保持处内货品充足~避免缺货,?提议并证明改良及新设备的要求,,2,无形资产:遵守卫生安全规则。?倾听顾客的意见并采取行动,?研究所有影响处内形象的因素并采取行动,?确认在你所属区域~售价最便宜,?建议广告计划并创造特别的促销活动,3、人力,1,确认处内最佳的人员配臵,人数及资格,,,2,了解你的员工~并掌握其动向,,3,训练课长及助理并确认他们在课内执行员工训练,,4,提升员工的专业水平并建议及掌握内部升迁,,5,推展店内沟通并加强事业部内的沟通,,6,负责课长及助理的招募,,7,为全体的利益~执行店、区、事业部及全国性的职责,,8,确定遵守店、区、事业部和全国的决定,,9,主动出击并发挥创造性以激励员工,4、商品,1,遵守全国性的商品组织与共同商品,,2,确定取得地区性最佳商品选择及交易条件,3,维持卖场内视觉上的掌握~包括陈列、新鲜度、量感及特价,,4,正确的促销计划,端架、季节性走道,并分析其结果,,5,分析销售资料并为改善面反应,,6,立即反应竞争者的价格~并通知采购部,,7,检查订货量与销售量~并适时加以调整,,8,对商品了解市场趋势~并建议采购部,5、财务,1,掌握及分析各课每月绩效表,,2,依据预算与实际的差异~建议行动方案,,3,掌握你的员工~了解及遵守工作程序,,4,对所提供给公司的数字负责,,5,与课长一起建议年度预算并集中注意于达成目标,生鲜经理工作职责每周备注1、管理并追踪课会议举行之情形2、提供训练并控制员工了解度3、管理食谱卡的遵守4、管理存货卡的使用品质15、确定收货程序之遵守6、组织、追踪、控制存货记录每月1、管理控制机器设备之保养2、管控、追踪人员绩效分析3、管控薪资发放的正确性4、管控联合采购之遵守5、管理、追踪并分析解释生鲜区绩效及课绩效6、管理、追踪竞争者之活动7、控制、管理输入电脑内资料之正确性,二,课长,生鲜课长每日工作流程时间内容地点开店前1、查看昨日值班记录及早晚班交接簿是否有异常办公室有何异常?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,2、查看昨日业绩、毛利及达成率、促销商品的销量办公室查看哪类报表,参考数字栏有哪些?如有未达标,原因何在,如何处理?如何防止下次不再发生,3、人员出勤状况及着装是否符合标准卖场如有缺勤如何处理?产生原因?如何处理?防止下次不再发生原因?着装7:00—8:00标准为何?有何异常?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,4、生鲜水产课到货情况确定收货区各课收货标准有哪些?运用哪个流程,使用哪些表格,与哪个部门联系?如有畅销品缺货该怎么办?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,5、检查陈列商品是否满陈列及位臵是否合理卖场商品陈列标准有哪些?陈列有哪些方式?位臵如何安排?陈列及位臵不合理原因?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,26、检查变价商品是否生效~POP的悬挂及价格牌的正确性卖场依据变价报表检查价格卡是否正确,如有不正确,如何处理?变价过程使用哪些表格?经常发生变价异常有哪些?产生原因?如何处理?防止下次不在发生原因?POP有那几种?在那些地方使用?悬挂POP标准有那些?经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,7、检查快讯、风暴等特价商品是否到货、陈列及品质卖场查看哪类报表,参考数字栏有哪些?有何异常?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,8、检查所有货架及商品是否清洁卖场货架清洁标准有哪些,如何检查,另附:每天早上清洁工作有哪些?动作流程有哪些?清洁项目有哪些?标准有哪些?9、检查所有设备是否运作正常卖场如何检查~标准有哪些,经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,10、了解生产卡及每日库存卡操作是否正确仓库库存卡有哪些功能?库存卡与实际有差异怎么办,经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,11、检查冷库与冷柜温度是否正常仓库冷冻、冷藏温度标准有哪些?经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,12、早上开店流程,收货实操,早上开店流程有哪些,商品收货流程有哪些,标准的动作有哪些,如何操作、注意事项有哪些,使用器具、表单有哪些,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,15、再次确认价格牌、POP正确性卖场8:00-8:3016、再次确认商品是否满陈列~包装商品有无过期、到期情况卖场17、再次确认走道是否畅通、清洁卖场318、集合员工安排今日工作重点卖场、人员定位、卖场清洁完成卖场各课卖场工作重点有哪些?如何安排?经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,19、检查仓库及要求员工按仓库标准堆放商品,确认先进先出原则,仓库如何设计仓库?堆放标准有哪些,如何陈列,经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,开店中20、分析快讯商品、店促销商品销量办公室快讯报表参考数字栏有哪些,如何下订单,影响订货有哪些因素,经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,21、分析畅销、低销原因办公室畅销是否有缺货~缺货该怎么办,低销原因~如何处理,经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,8:30-10:0022、分析每天的损耗商品原因办公室损耗原因有哪些,如何处理,经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,23、异常商品的处理分析办公室经常发生异常商品有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,24、安排市调办公室市调内容有哪些?市调做哪些准备?市调的频率?市调所用表格有哪些?市调后动作有哪些?经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,8:30-10:0025、仓库的整理及操作原则仓库的整理及操作原则有哪些,标准的动作有哪些,如何操作、注意事项有哪些,使用器具有哪些,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,426、各种杀鱼技巧各种杀鱼技巧流程有哪些,标准的动作有哪些,如何操作、注意事项有哪些,使用器具有哪些,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,10:00-10:30每日早会27、卖场巡视~检查课内是否执行叫卖、试吃卖场卖场巡视重点有哪些?叫卖、试吃有哪些方式、方法,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,28、检查员工、促销工作岗位情况~是否严格按照生鲜标准化执卖场行检查员工、促销工作岗位重点有哪些?生鲜标准化有哪些?执行标准有哪些?经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,29、检查排面是否满排面~促销品有无人员定位、及时补货,卖场10:30-12:00排面制作原则有哪些?排面制作经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,28、检查走道是否畅通,卖场后场是否保持干净卖场卖场走道是否畅通标准?卖场后场保持干净标准?经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,30、服务顾客~同时了解顾客需求服务顾客方法、方式有哪些,用什么方法了解顾客需求,经常会卖场发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,12:00-14:00休息31、每日会议宣导及注意事项(早晚班集合)仓库每日会议重点有哪些,有何异常?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,14:00-15:0032、安排员工做好二次开店卖场二次开店工作重点有哪些,如何安排,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,533、培训员工基本动作仓库基本动作有哪些,如何培训,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,34、订货追踪及确认~检查特价商品库存是否够当晚销量订货原则有哪些,需要那些报表、表格,经常会发生异常有哪些?仓库产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,35、卖场巡视、检查促销员及员工服务质量是否良好卖场卖场巡视重点有哪些?检查促销员及员工服务质量是有哪些方式、方法,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,36、督促员工工作卖场督促员工工作方法、方式有哪些,经常会发生异常有哪些?产生原15:00-17:00因?如何处理?如何防止下次不再发生,37、检查排面是否满陈列~根据当日所有商品销售状况~适当调卖场整台面。38、了解当日报废损耗~并要求报废报废原则有哪些,报废的流程有哪些,需要那些表格,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,39、填写明天变价申请单办公室如何填写变价申请单,变价流程有哪些,需要那些表格,需要那些表格,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,40、了解当日业绩、毛利达成情况、下单工作执行办公室17:00-17:3041、POP申请、生鲜每日商品确定并公告大堂卖场POP申请需要那些表格,如何填写,生鲜每日公告大堂商品如何选择,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,42、签收每日进货验收单办公室6签收每日进货验收单注意有哪些,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,43、每日进货金额统计办公室每日进货金额统计是否合理,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,下班前44、卖场巡视、服务顾客、处理顾客抱怨卖场卖场巡视重点有哪些,服务顾客、处理顾客抱怨有哪些方法、方式,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,45、检查排面整洁满陈列~排面上是否有问题商品未处理卖场17:30-19:00检查排面整洁满陈列标准有哪些,问题商品准则有哪些,如何处理,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,46、检查仓库是否达到堆放标准卖场如何设计仓库?堆放标准有哪些,如何陈列,经常发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,47、安排晚班的工作及注意事项卖场晚班的工作重点有哪些,经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生,48、晚班商品拍卖实操,是否开放,、根据当日所有商品销售状况适当调整台面17:30-19:00晚班商品拍卖实操流程有哪些,标准的动作有哪些,如何操作、