文档介绍：该【银行职工食堂管理服务实施方案 】是由【老狐狸】上传分享，文档一共【71】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【银行职工食堂管理服务实施方案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。银行职工食堂管理服务实施方案一、管理机制、,靠优质的服务、靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;以实惠、卫生、可口,成本化经营为基本原则;听从贵方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。保证让贵方放心,让客户满意。食堂是客户在工作和生活过程中的生活保障,在保证食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以优质快捷的服务,在贵方的领导和监督下,服务好客户是我公司所追求的目标。(1)提供亲情化服务,让就餐客户感受到“家”一样的温馨体验和一流的餐饮服务。(2)将食堂的菜品出品品质和软性服务提升到与类似项目最高服务标准。(3)针对该项目就餐人员的特点,我们将提供并制作清淡爽口的特色美食、营养均衡的健康食品,丰富的品种满足广大客户的膳食需求。(4)提升我公司的服务品质,成为xx分行有力的后勤保障。1、目标实现方式(1)通过美食研发小组,根据不同季节定期推出新菜,并且我们已总结出适合团膳菜肴千余种,对于菜品变化上,我公司可以做到主荤菜一个月不重样,半荤菜、素菜、凉菜、面点一个星期不重样,这些菜已在电脑中储存,在推行的百菜工程活动中,绝大多数菜品得到了客户的认可。(2)不定期与其它餐饮公司进行交流,引进专业技师,促进厨艺的提高。(3)不定期推出节假日及风味美食节活动,将更多的实惠回报给广大客户。(4)通过专门的沟通渠道和督导渠道,来保证公司的各项制度得以贯彻执行。(5)与xx分行领导及客户代表做到随时沟通,以便了解贵方实际需求,具体沟通包括:?餐厅接管前,我公司高层管理人员与贵方高层管理人员的沟通,双方相互协商,对餐厅经营意见达成一致。?餐厅接管后,我公司与贵方客户代表的沟通,达到双方基本观念统一,消除可能存在的隔阂与隐患。了解客户的饮食特性与饮食文化,提供优质服务。?双方主要负责人定期组织伙食委员会,交流、解决近期餐厅出现的问题。?公开项目负责人电话,就餐人员有问题可第一时间与负责人联系。2、经营指导思想食堂作为后勤服务保障体系的重要环节,其经营管理水平和品质服务能力应达到与其相匹配的高度。在饮食安全卫生的前提下,我公司以高质量服务为准则,由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单,并由专业的厨师进行加工制作。最后会通过已经过专业培训的售卖员送达到每一个在食堂进餐的客户的手中。在不增加成本费用的基础上,增加花色品种,增加服务项目,提高饭餐质量,提高服务质量。3、经营方针方针:规范餐厅食堂管理,保证食品安全,优化食堂环境,创建一流的食堂管理服务体系。目标:食品安全零事故,就餐人员满意度?95%。、餐饮结构多元化在食堂内,我们进行科学分工,协调发展,合理分流不同层次的消费群,调整食堂的功能。在食堂内形成高、中、低档配套的伙食结构,既能吃饱也能吃好。开设中式快餐、各类风味小吃等特色从窗口,形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系,以满足不同层次的消费需求。2、烹饪加工精细化我们根据市场的变化,在维持菜价基本不变或上涨不多的前提下,减少菜量,增加肉量,减少总量,提高质量,以适应客户们口味变化的要求。其次,要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”,以满足人们“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造,摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法,将“大锅”改“小锅”,“大笼”改“小笼”,“大罐”改“小罐”,做到精细加工,粗菜精做,精菜细做,现做现卖,提高饭菜口味、品质与档次,以达到家庭化的烹调口味要求,吸引更多的客户到食堂进餐。3、经营品种特色化银行是人才汇集的地方,消费群文化素质的高层次和追求生活质量的高标准与社会消费群体是有一定差异的,这些都决定了贵方饮食必须在经营品种上博采众长、挖掘创新、善于变更、推陈出新、形成特色,以饮食文化的丰富内涵来吸引客户。通过引进特色餐饮,做到“中西合璧”、“南北咸宜”。因此首先,我们打破了传统伙食的桎梏,将南北、中西饮食文化融为一体,并通过中西贯汇、融合传统等方法来创造出自己的特色餐饮,给消费者一个全新的口味和感受。其次,我们有选择性地引进全国各地的特色风味小吃,使消费者足不出户,就能品尝到各地特色风味。并且通过引进特色餐饮,取长补短,以弥补现在伙食花样品种单一、质量不高和精品不多的缺陷。4、产品价格成本化价格定位的成本化应是我们销售工作的要求。但是,本食堂伙食实行产品价格的成本化,并不意味着可以降低服务水平和服务质量,而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得物有所值,能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到成本化,我们食堂伙食实体又如何经营才能保证一定的利润,这就需要我们实施价格策略和经营策略,并通过规模经营来获取经济效益,以符合营销学上的“双赢”法则。5、经营管理规范化本公司配备有专业的餐饮团队,进行大批量采购,降低进价,做到集中加工,减少投入,降低费用,节约开支,实现纵向管理集约化、横向经营连锁化,尽快扩大市场,最大限度地提高经济效益。而且,我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势,逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐饮产品配送以及相辅的资金运作等融为一体的产业集团,实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团化。6、企业产品品牌化品牌就是其知名度和美誉度,这有助于在广大客户心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象,让广大客户认同其产品和服务,并牢牢记住自己,从而乐意到本餐厅进行重复消费。而且容易使顾客产生亲切感、信任感,这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。因此,我们增加产品的高附加值,通过口碑效益等方法,从卖“品味”走向卖“品牌”。:以客户为中心,以定制化、个性化、特色化的产品和服务,满足客户变化的餐饮消费需求。具体内容如下:1、餐饮安全餐饮食品安全是直接关系到客户的生命健康和切身利益。让客户吃得放心,也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。加强食品安全监督,严把进货关,真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念,坚持规范生产,倡导绿色消费,确保餐饮卫生安全。2、营养搭配美味可口的菜品能吸引到更多的客户就餐,合理适当的搭配能为客户们的工作生活满足充分的营养需求。3、赏心悦意树立优质服务的理念,做到对客户热情、热心、周到,营造出一个舒适的就餐环境。并且不断提升服务素养,做到细节服务优质化,将周到服务细化到每一分。4、不断提升我们不断提升菜品与服务质量,让客户们觉得,这不仅是一个进食的过程,还是一个享受的过程,每位客户可以根据自己喜好的口味来进行选择。、食堂的规范服务及承诺(1)主动热情,客户至上。?牢固树立宾客至上,服务第一思想,以主人翁态度和责任感对待本职工作。?坚守岗位,自觉遵守纪律,具有整体观念和团结协作精神。?认真打菜收银,避免插错,如有差错,主动道歉,现款退还。?对客人服务热情饱满,有旺盛精力。对客礼貌,态度和蔼,说话亲切,待客诚恳,一视同仁。(2)耐心周到,体贴入微?对客服务有耐心,不急躁,不厌烦,操作认真,耐心周到。?对客服务始终如一,有恒心,不怕麻烦,具有忍耐精神,不和客人争吵。(3)服务礼貌,举目文雅?注重仪容,外表形象给客人庄重、大方美观的感觉。?对客人服务说话和气,语言亲切,称呼得体,使用敬语。语言运用准确得体。?熟练掌握操作礼节,服务操作规范,不打扰客人,礼貌大方。(4)日常礼貌服务?对待客人谦恭有礼,朴实大方,表现自然,面带微笑,态度诚恳。?不做客人忌讳的不礼貌动作,不说对客人不礼貌的话。2、制度措施(1)建立健全食品安全管理制度,配备专(兼)职人员负责食品安全管理工作,并坚持每日进行检查,督促落实食品安全管理制度,制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案,保证在事故发生时,能够科学、有序地处置。(2)建立并落实食品及其原材料进货检验制度。要严把质量关,落实索证索票制度,按要求详细登记食品进货台账。采购大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫,进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣冷冻食品和调味品。(3)严格食品留样制度和餐具消毒制度。一日三餐的饭菜都要按规定数量(每样100克),按规定时间(48小时)留足、留齐每样食品。餐器具每餐都要清洗干净,按要求进行消毒、保洁。(4)保证一日三餐、按时、足量优质供应,做到饭菜品种多样、价格优惠,并实行明码标价。中、晚餐的饭菜花色品种达20种以上,价格低于社会同类食品价格,并按4:4:2的比例供应低价菜,中价菜和高价菜等。(5)加强对员工教育管理,严格遵守法律法规,加强业务知识的培训,增强服务意识,提高服务能力。每次培训教育都要记录备案。各档口服从餐饮服务中心管理人员管理,要配合贵方爱卫会和食品监督部门对各档口食品卫生进行检查监督,如实提供有关情况,并对提出的整改意见认真落实。2人员配备序号姓名岗位及职务从事本工作时间12345678910**********人员培训(1)岗前培训计划1)岗前培训流程2)岗前培训内容3)培训时间、地点等各方面安排时间安培训地课件资培训课题培训人排点料公司提第一天企业文化、公司制度服务主管、人事会议室供