文档介绍：该【餐厅厅面服务作业指导书 】是由【ATONGMU】上传分享，文档一共【18】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅厅面服务作业指导书 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。,排列整齐有序,横成行,竖成列。《仪容仪表标准》检查服务员仪容仪表。(服务夹、开瓶器、圆珠笔、打火机)。,并夸大留意事项。。:;;;;、规范和标准;。:;;;;记住客人姓名、特点和喜好。。:照《摆台标准》及《卫生质量标准》进行。:到达《卫生质量标准》要求。:餐具预备,主要为骨碟、筷架、筷子、汤勺、餐巾等,另外还有烟灰缸、牙签筒、桌号卡、花瓶、茶碟(杯)、羽觞等。包房:羽觞1配2(餐位数与餐具比);小碗1配2;筷子1配2;骨碟1配2;烟灰缸每张台配4个。:托盘、菜单、点菜单、酒水单、毛巾船、小毛巾、茶壶、热水壶、料缸等。。,必须到达《店形象标准》。;(桌号、人数、就餐时间及特殊要求);,如有应做好充分预备。、,如有疏漏马上处理;(热水瓶)、茶叶是不是充足;;、合谐。;;、达标;、合谐。;、达标;、明快,形象是不是达标。:;,每桌不要出现太多生产时间较长的菜点;“度”,不要让客人反感、讨厌;,这样既能避免口沫溅到宾客身上,又能相互听清较轻的语言;,菜点名称正确,数目正确;;(估清)的菜点;,要主动礼让,客人过了再过。,身体端正,收腹,眼睛平视,嘴微闭,面带自然微笑,双手后背,脚后跟靠拢,脚尖自然张开成45?。,站台进程中不交头接耳,托故攀谈。随时留意门口宾客活动的情况。当迎宾(领位员)将宾客引到服务区域餐桌处就坐后,服务员应立即招呼客人:“各位佳宾,中午(晚上)好~欢迎光临。”:fads睰:(领位员)应将就餐人数、主人姓名(在可能的情况下)告知服务员,以燕服务员更好为客人服务。:先女士、后男士、先宾后主、先老后幼,并协助客人寄存衣物。、牙签筒、,并说:“先生(小姐),请用茶”。,并说:“先生(小姐),这是本餐厅赠予的开胃碟或瓜子,祝各位佳宾有个好胃口”。客人入坐,茶到、味碟到、瓜子到(三分钟完成)。,增减台面餐用具,拆筷套。方桌要将烟灰缸移到吸烟宾客一方。注:在包房应为客人提供展口布服务:,服务员应上前为客人展口布,并根据女士优先、先宾后主的原则。,假如右边不方便的情况下,可以在客人的左边为客人展口布。,拿起口布,轻轻将口布对角打开,并右手在前,左手在后,将口布轻轻地展在客人腿上,或用骨碟将口布压在客人正前方。,应站在客人左边,并留意左手在前,右手在后。,要根据家长的需要,提供儿童椅,并帮助儿童展口布。、,询问客人是不是需要酒水饮料:“各位佳宾,请问需要甚么酒水”。,应做餐厅酒水、饮料的推荐,如客人难以决定时,服务员应主动上前向客人先容并留意客人的民族和性别。倾销及建议时,留意使用礼貌用语,不可逼迫客人接受,当宾客决定后应说:“好的,请稍等”。:“各位佳宾是不是现在点菜呢,”,如客人同意点菜,应立即拿来菜谱站在离客人60cm处:“各位佳宾好,请问哪位点菜,”。,服务员从客人左边用左手拿菜谱恭敬递上菜谱,并观察客人的反应,适时主动向客人倾销菜点和酒水。,服务员应立即在点菜单上写下菜点名称,并向客人复述一遍所点菜点和酒水,客人无异议写下点菜时间,后退一步说:“各位佳宾,请稍候。”然后点菜单的“顾客联”摆在备餐柜上,迅速将其余三联(60秒内)送到收银台盖章(5秒内),然后20秒内再送到传菜组。,自主宾顺时针顺次进行。,按先宾后主,女士优先的原则,顺次从客人右边服务,斟倒饮料时要对客人说:“对不起,先生(小姐)这是你的饮料(酒)”。斟倒饮料或啤酒时,不宜太快,避免含汽体饮料溢出泡沫。对同一桌客人要在同一时间内按顺序为客人提供饮料服务。白酒和啤酒同一倒八成,红酒倒杯子1,3,按先红酒,再白酒,后啤酒饮料的原则斟倒。。(重要)客人精心服务,对特殊客人贴心服务,对变态客人热情服务,对普通客人全心服务,对有难客人仔细服务,对挑剔客人耐心服务。,应主动躲避。,侧身右脚上前一步,将锅底安稳放在火锅灶上。,弯下身从柜中将液化汽灌阀打开,然后打开火锅灶点火,将火焰调理到适合状态。,服务员应及时用汤勺将浮沫打到碗中端走。,从客人右边上前半步,侧身上菜,菜进汤锅中时,应留意热汤濺出烫到客人。。如:“这是彝山炒野鸡,各位佳宾请慢用”。:4afd5这a4K:,典故之菜应表示祝愿或先容典故。在这进程中为客人先容菜单及菜的特点。。,切忌使汤汁泼出。,如先前客人未点主食,应说:“各位佳宾您们的菜已上齐了,请问主食需要:1354afd5K:点甚么,”。,换碗分送,要先宾后主,先女士后男士,先老后幼。分汤可在备餐台上进行,。分好后从客人的左侧送上。一般情况下应剩余2/10于盛器中,,待客人将碗中的汤喝完后,询问客人是不是还需要,如需要再将小碗加汤。,要询问客人是不是先分割,得到客人答应后再在备餐柜上分好后,分别从客人左侧送上。、酒水随时观察客人茶碟(杯)及羽觞,当酒水剩下1/3时,茶水添至茶碟(杯)八成;酒应询问客人:“先生(小姐)我给您加酒,”,待客人同意后再斟满。,说:“对不起,先生(小姐),我给您换烟缸好吗,”。,右手从托盘中取一个干净烟缸,盖在脏烟缸上,用食指压住上面干净的烟缸,用姆指和中指压在下面的脏烟缸,把两个烟缸一同放进托盘中,再将托盘中另外一个干净烟缸放进桌上原烟缸的位置。,要询问客人可否撤掉。客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。