1 / 16
文档名称:

餐厅服务员礼仪培训资料.doc

格式:doc   大小:25KB   页数:16页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

餐厅服务员礼仪培训资料.doc

上传人:ATONGMU 2024/3/26 文件大小:25 KB

下载得到文件列表

餐厅服务员礼仪培训资料.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【餐厅服务员礼仪培训资料 】是由【ATONGMU】上传分享,文档一共【16】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐厅服务员礼仪培训资料 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。餐厅服务员礼仪培训资料????餐厅服务员礼节培训:餐厅服务员的仪表与举止~不但反映一个餐厅的精神面貌~而且还体现了这个餐厅服务职员的基本素质。餐饮业的服务礼节是服务质量、服务态度的直接表现~其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影~讲求礼节更为重要。加强对餐厅服务职员仪表与举止严格练****和要求~是十分必要的。餐厅服务员的礼节风度人的礼节风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就能够做到的~礼节是人际交往中文明礼貌的表现~也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一位服务职员~讲求礼节风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。第一部份:餐厅服务员仪容仪表礼节重视仪表仪容美:一、我们很需要讲求礼节风度。在现实生活中~我们常常会看到有些人的外在和整体的表现不太好~乃至很糟~这就是礼节风度的题目。如有的人衣冠不整~委靡不振,有的人坐没坐相~站没站相,有的人一张嘴就是粗话、脏话~一吸烟就随地弹烟灰~遇事大惊小怪~吵喧嚷嚷~毫无顾忌对他人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼节和风度的表现。1/12??我们在服务进程中常会看到一些客人有这样的表现~我们常常会用“此人素质真差”这类的话评价这样的客人~但请大家回想一下~我们自己在平时的生活中是不是也有过类似的行为呢,二、应留意自己的仪表仪态。爱漂亮之心~人皆有之~讲求仪表仪容的美~其实不是“臭美”~而是一种文明礼节。整洁、新奇、美丽、大方的形象既合乎人们的审美~又适应交际的需要~同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿~领带倾斜~随口吐痰~大呼小叫~指手画脚的丑态恶****是缺少文化教养体现~也是不尊重自己和他人的表现。三、讲求仪表之美~学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日~总要穿着打扮的新鲜漂亮。虽然这个道理不言而喻~但仍有很多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼节。人的穿着打扮一定要统筹具体的时间、场合和目的~其中也自然包括有交往的对象了~尽不可以一味地“随着感觉走”~不讲章法。餐厅服务员仪容仪表规范仪容、仪表是指人的外表和面貌。讲求仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重~表现出了一个人的精神状态和文明程度~也表现了服务职员对工作的酷爱和对客人的热忱。1(精神面貌——表情自然~面带微笑~亲切和蔼~端庄2/12慎重~大方得体~不骄不躁~给人以温馨可信赖的感觉2(头发——不得留造型奇异的发式~梳理整齐~保持干净。男服务员头发不可太长~以齐发际限。要求前发不遮额~侧发不遮耳~后发不扫衣领~不可留长鬓脚。女服务员头发不宜太长~最长齐肩胛骨~需盘起或使用发卡。3(脸部——女服务员脸部应化淡妆~口红淡薄~不宜浓妆艳抹~保持朴素优雅的外表~给人以自然美感。男服务员不得留胡须~要求逐日必刮。4(手和指甲——指甲不宜太长~要常修理、清洁~服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油~不宜再使用其他装潢品。5(香水——以淡雅清香为主~切记使用浓郁刺鼻的香水。6(装潢品——不佩戴不方便工作的饰物~不佩戴戒指等轻易躲污纳垢、不利卫生的饰物~结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足~因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。,(服装——冬装、夏装各两套~勤洗勤换。上衣不宜太短~以避免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整~特别留意领子、袖口及衣扣处~不能有皱纹、破损~色彩最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上~必须扣好衣扣~不准敞开。鞋袜要天天更换~要常常檫皮鞋以保持鞋面光亮~鞋袜以3/12玄色为好~不宜使用指定之外的色彩、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙~不应是衣裤~不准光脚~必须穿长筒******~不准穿玄色***。穿玄色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装潢~颈不宜外露。主管、领班必须穿玄色西装。,(个人卫生——保持整体清洁~包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味~常常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、***~勤剪指甲~勤洗手等。第二部份:餐厅服务员仪态礼节规范一、站立要求站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺立。站姿的基本要求是:站正~自然亲切~慎重。其具体要领:上身正直~头正目平~面带微笑~微收下颌~肩平胸挺~直腰收腹~两臂自然下垂~两腿相靠竖立~肌肉略有收缩感。站立时~切忌东倒西歪~耸肩勾背~懒洋洋地倚靠~这不但给人以缺少自信感~而且有失礼表的端重。女子站立时~双脚呈V字形~双膝和脚后跟要靠紧~张开的间隔约为20,25cm。穿礼服或旗袍时~不要双脚并列~要让两脚之间相距5cm~以一只脚为重心。男子站立时~双脚与肩同宽~上体保持正直~不可把脚叉开很大。站立时制止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。礼貌的站姿~给人以伸展俊美、积极向上的好印象。正确4/12的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时~站姿一定要规范~特别是隆重、热烈、庄重的场合~更要一丝不苟地站好。二、走姿要求要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳~像东风一样轻巧~从容稳健。走姿的基本要求是:挺起胸~抬开端~两眼平视~步度和步位要合乎标准。走路不要低头~后仰~切忌里八字或外八字。走路要用腰力~具有韵律感。男士行走~两脚根交替前进~两脚尖稍外展。走在一条直线上。宾客未离往~餐厅服务员不得离岗~不得提早撤台或清算现场。对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。女子两脚都要踏在一条直线上~称“一字步”~以显优美。步度是指跨步时两脚间的间隔~标准的步度是本人的一脚之长~女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时~步度可略小些。操纵姿势要求操纵姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态~是进步服务质量的需要~同时~也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此~餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼节规范。1(必须按规定着装上岗~佩戴标志~服装平整~钮扣系齐,不得卷裤脚~不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要面貌整洁~仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正,不得把脚放5/12在桌上或椅上~举止要高雅。2(工作时不准饮酒~不吃葱、蒜等异味食品。在宾客眼前不准吸烟、吃东西~不要手叉腰~不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠~忍不住时~利用手帕掩住口鼻~面向一旁。3(说话轻、走路轻、操纵轻~保持餐厅安静,不得串岗、喧哗~不要高声应对。如间隔较远~可招手示意。4(为客人引位时~应掌心向上~四指并拢~大拇指张开~前臂自然上抬伸直。唆使方向~应面带微笑~上体前倾~眼睛看着目标方向~同时统筹客人以示恳切、恭敬。。。5(迎客走在前~送客走在后~遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而来的客人。应微笑点头致意~或主动让道~侍立一旁~让客人先行~并说“您好!”“您请!”等礼貌用语~不得抢行或超出客人。6(取送物品或菜点用托盘~取低矮或落地物品~不要低头弯腰~应两脚稍分~屈膝下蹲拾起~以示高雅。第三部份:餐厅服务员接待礼节规范一、体态动作的美高于相貌的美。礼貌~礼节是向他人敬意的一种仪式~也是表示敬意的统称~待人恭敬的态度。礼是由风俗****惯行成的礼节。貌是~面容仪表~礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼节是向他人敬意的一6/12种仪式。仪表是职业职员的外表~它包括着装打扮~面貌梳理~姿态~分度~举止行为。二、服务中严格遵守操纵礼节和操纵规范,1、一不吸烟~不吃零食。2、二静~工作场合保持安静~隆重场合保持肃静。3、三轻一快~操纵轻~说话轻~走路轻~动作爽利~服务快。4、三了解~了解宾客的风俗****惯~了解生活~了解特殊要求。5、三声~客人来时有迎声~客问有应声~客走有送声。6、自尊~尊重老人~尊重妇女儿童~残疾人。7、五勤~眼、口、脚、手、耳勤。三、服务中的5先原则,1、先女宾后男宾2、先客人后主人3、先首长后一般4、先长辈后晚辈5、先儿童后***四、服务员的语言要求,谦恭、腔调亲切、音量适度、言辞简洁清楚、充分体现主动、热忱礼貌、周到、谦虚的态度~根据不同的对象使用语言要恰当~对内宾使用普通话~对外宾要使用平常外语~做7/12到客到有请、客问必答、客走离别。五、托盘的使用方法,1、理托:将托盘擦洗干净~在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。2、装托:根据物品的外形、重量、体积和使用的前后顺序公道装盘~通常为重、高的后派用的放在里面~轻的、先派用的放在外侧。3、起托:托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面~右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心~站好、此时留意托盘的安稳及重心的把握。4、托送:托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平~前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不容易过大应保持酒水、汤汁不过溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自若。