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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐服从人知会饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮100饮1、食品根据加工程分哪几,进进进进进进进进,1,原料,指供加工制作食品所用的一切可食用或者用的物和材料。进进进进进进进进进,2,半成品,指食品原料初或部分加工后,尚需一加工制作的食品或原料。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进步步,3,成品,指加工制成的或待出售的可直接食用的食品。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进2、什是凉菜与冷食食品、食食品的区,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进凉菜,包括冷菜、冷、熟食、味等,进进进进进进进进进:指烹制成熟、腌入味或清洗进进进进进进进进进进进进进进进进进切配等理后的食品行制作并装,一般无需加即可食用的菜肴。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进冷食食品指一般无需再加,在常温或者低温状下即可食进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进用的食品,含熟食味、生食瓜果蔬菜、腌菜等,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进食食品指食品原料粗加工、切配并蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹工制作,在一定度状下食用的即食食品,含火进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进和烤等烹方式加工而成的食品等。凉菜即冷食食品,凉菜既包括直接食用的冷食也包括直接食用的冷却后的食。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进3、什是糕点食品与裱花蛋糕的区,进进进进进进进进进进进进进进进进糕点食品指以粮、糖、油、蛋、奶等主要原料焙烤等工进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进加工而成的食品,包含裱花蛋糕等。裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋主要原料焙烤加工而成的糕点胚,在进进进进进进进进进进进进进进进进进进其表面裱以奶油等制成的食品。4、什是自制品与榨料的区,进进进进进进进进进进进进进进进自制品指者制作的各料,含冰淇淋等,包括榨料。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进榨料指以新水果、蔬菜及谷、豆等五谷粮原料,通进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进榨等方法制作的供消者直接用的非定型包装果蔬汁、五谷粮等品,不包括采用、汁、果蔬粉配而成的料。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进5、什是中心温度,进进进进进进进指状或有容器存放的液食品或食品原料的中心部位的温度。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进6、冷藏与冷的区,进进进进进冷藏指将食品或原料置于冰点以上低温度条件下存的程,冷藏温度的范在进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进0?,10?之进。冷指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰状存的程,冷温度的范在,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进20?,,1?之。进进7、什是食品理区,明确食品加工流程,如何精确划分食品理区,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进食品理区指食品的粗加工、切配、烹和餐所、、食进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进品房、餐用具清洗消毒和保所等区域,划分清操作区、准清操作区、一般操作区。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进清操作区指防止食品被境染,清要求高的操作所,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进包括、餐所。其中,指理或短存放直接入口食品的进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进用操作,包括凉菜、裱花、餐、分装等。餐所指成品进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进的整理、分装、分、放置的用所。进进进进进进进进进进进进进准清操作区指清要求次于清操作区的操作所,包括烹进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进所、餐用具保所。其中,烹所指粗加工、切配的原料或半成品行煎、炒、炸、、煮、烤、烘、蒸及其他加工理的进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进操作所。餐用具保所指清洗消毒后的餐具和接触直接入进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进口食品的工具、容器行存放并保持清的所。进进进进进进进进进进进进进一般操作区指其他理食品和餐用具的所,包括粗加工所、切进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进配所、餐用具清洗消毒所和食品房等。其中,粗加工所进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进指食品原料行挑、整理、解、清洗、剔除不可食用部分进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进等加工理的操作所。切配所指把粗加工的食品行清洗、进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进切割、称量、拼配等加工理成半成品的操作所。餐用具清洗消毒进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进所指餐具和接触直接入口食品的工具、容器行清洗、消毒的操作所。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进8、什是非食品理区进进进进进进进进?非食品理区指公室、更衣所、、大堂休息、歌舞台、进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进非食品房、生等非直接理食品的区域。进进进进进进进进进进进进进进进进进进9、什是就餐所,进进进进进进进就餐所指供消者就餐的所,但不包括供就餐者用的生进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进、、大堂休息、歌舞台等助就餐的所。10、什是食品相品,进进进进进进进进进用于食品的包装材料、容器、洗、消毒和用于食品生的工具、。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进11、什是食品安全,进进进进进进进食品安全指食品无毒、无害,符合当有的要求,人体健康不造成任进进进进进进进进进进进进进进进进进进何急性、急性或者慢性危害。进进进进进进进进进进12、什是交叉染,进进进进进进进指食品、食品加工者、食品加工境、工具、容器、、施之生物或进进进进进进进进进进进进进进进进进进进化学的染物相互移的程。进进进进进进进进进进进13、什是食品危害,食品安全危害,,进进进进进进进进进进进进进进进食品中所含有健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进14、什是食品安全事故,进进进进进进进进进指食源性疾病、食品染等源于食品,人体健康有危害或者可能有危害的事故。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进15、食物中毒与食源性疾病的区,进进食物中毒指患者所食物被进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进菌或菌***染,或食物含有***而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的进进进进进床表。食源性疾病指食品中致病因素入人体进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。16、什是清洗,进进进进进指利用清水清除原料的和原料、餐用具、和施等表面的物的操作程。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进17、什是消毒,进进进进进用物理或化学方法破坏、化或除进进进进进进进进进进进进进进进进去有害微生物的操作程。18、什是餐服从人,进进进进进进进进进进进指餐位中从事食品采、保存、加工、供餐服以及食品安全进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进管理等工作的人。19、餐服食品安全的法进进进进进进进进进进进进进进进进进律任人是,。餐服进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进提供者的法定代表人、人或主是本位食品安全的第一任人,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进本位的食品安全法律任。另外,所属地安全的政府相行进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进政部的管理人和主要人,政府主要人都有法律任。20、餐位进进进进进进进进进进进进进进信息公示的内容有哪些,食品可以及食品原材料采进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进信息、从人健康情况、食品添加进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进使用、食品安全及、投等管理信息和食品安全知进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进宣等内容,在屏幕上或公示区,,内向消者公。21、餐服位进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进怎行餐服从人健康管理,,1,从人,包括新进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进参加和参加工作的人,在上前取得健康明。,2,每年进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进行一次健康,必要行健康。,3,患有痢疾、进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道染病的人,以及患有活进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进出性性肺核皮渗、化性或者病等有碍食品安全疾病的人,不进进进进进进进进进进进进进进进进进进得从事接触直接入口食品的工作。,4,餐服进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进日晨每提制度。有、供者建立腹、皮口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人,进进进进进进进进进进进进进进进进进进立即离工作位,待明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上。进进22、餐服从人能进进进进进进进进进进进进进进进力要求有哪些,,1,餐服从人熟进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进悉相食品安全知,具位食品安全范操作和防进进进进进进进进进进进进进进进进进控的能力,自遵守相法。,2,餐服从人具有良进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进好操作的自律,操作位能及进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进行清、整理,各功能内无多余物品,操作工用具和清用具能及洗清、位,能进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进按照操作范及的要求自律行。23、餐从人进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进个人物品可以入食品理区,不可以,餐从人进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进个人物品,茶具、毛巾,集中放、一存放于非食品理区的指定位置。进进进进进进进进进24、餐从人进进进进进进进进进进进进进培要求有哪些,,1,食品安全管理人制定进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进培及考核划,从人,含新参加和人,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进展培考核,考核合格后,方可上。,2,餐从人学有食品安全法进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进律、法、章、准、食品安全知、食品安全事故急、进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进名从人每道德,以及媒体有道,使进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进能熟掌握位食品安全知及要求,并建立培考核档案,培进进进进进进进进进进进进进进进进进进进、培内容、参加人等有信息。,3,食品安全管理人进进进进进进进每年接受不少于40h的餐服食品安全进进进进进进进进进进进进集中培。25、餐服从人进进进进进进进进进进进进进进进进进个人生有哪些要求,,1,保持良进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进好个人生,操作穿戴清的工作衣帽,不得外露,不得留进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进指甲、涂指甲油、佩物。操作人戴口罩。,2,操作前进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进洗手部,操作程中保持手部清,手部受到染后及洗进进进进进进手。,3,接触直接入口食品的操作人,有下进进进进进进进进进进进进进进进进进进列情形之一的,洗手并消毒:?进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进理食物前,?使用生后,?接触生食物后,?接触受到进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进染的工具、后,?咳嗽、打嚏或擤鼻涕后,?理物或进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进弃物后,?触摸耳、鼻子、、面部、口腔或身体其他部位后,?从事任何可能会染进进进进进进进进进双手的活后。,4,操作人入,更用工作衣进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进帽并佩戴口罩,操作前格进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进行双手清洗消毒,操作中适消毒。不得穿戴工作衣帽从事与进进进进进进进进进进进内操作无的工作。,5,操作无包装的直接入口食品,当进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进使用无毒、清的售工具,戴口罩。得用手抓取直接入口食品或用勺直接味,用后的操作工具不进进进进进进进进进进进进进进进进进得随乱放。,6,不得将私人物品入食品理区。进进进进进进进进,7,不得面食品进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进打嚏、咳嗽,不得在食品加工所或售所内吸烟、吃西进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进、随地吐痰、穿工作服入及存在其他可能染食品的行。,8,入食品理区的非操作人,符合操作人生要求。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进26、餐服从人工作服有哪进进进进进进进进进进进进进进进进些要求,,1,工作服,包括衣、帽、口罩,宜用白色或浅色布料制作,工作服进进进进进进进进进进宜从色或式进进进进进进予以区分。,2,工作服定进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进天更。期更,保持清。接触直接入口食品的操作人的工作服每,3,从人上生进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进前在食品理区内脱去工作服。,4,待清洗的工作服进进进进进进进进进离食品理区。,5,每名从人不进进进进进进进得少于2套工作服。27、餐服食品加工所防、防进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进鼠、防虫施有哪些要求,,1,加工所进进进进进进进进进进进进进进进进进进进窗符合防防鼠防虫害要求。,2,加工所可置施。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进使用灯的,挂于距地面2m左右高度,且进进进与食品加工操作所保持一定进进进进进进进进进距离。,3,排水沟出口和排气口有进进进进进进进进网眼孔径小于6mm的金属隔进进进进进进进进进进进进或网罩,以防鼠侵入。,4,定进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进期行除虫害工作,防止害虫孳生。除虫害工作不得在食品加工操作行,施各食品有保进进进进进进进进进进进进进进进进进进进措施。,5,加工所进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进内如有害物存在,追和杜其来源,扑进进进进进进进进进进进进进进进进进进不染食品、食品接触面及包装材料等。,6,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进虫、鼠及其他有毒有害物品存放,有固定的所,或橱柜,并上,有明的进进进进进进进进进进进进进进进进进进警示,并有人保管。,7,使用进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进虫行除虫害,由人按照定的使用方法行。宜进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进具的有害物防治机构行除虫害。,8,各有毒有害物品的采及进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进使用有,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及、配制度等。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进使用后行核,并按进进进进进进进进进进定行存放、保管。28、食品理区进进进进进进进进进进进进进进地面与排水有哪些要求,,1,食品理区进进进进进进进进进进进进进地面用无毒无异味、透水、不易垢进进进进进进进进进进进进进进进进进的材料,且平整、无裂。,2,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹等需常进进进进进进进进进进进进进进进进冲洗所、易潮湿所的地面进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进易于清洗、防滑,并有一定的排水坡度,%,及排水系进进进进进进进进。排水沟有坡度、保持通、进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进便于清洗,沟内不置其它管路,面和底面接合宜有一定弧度,曲率半径不小于3cm,,并有可进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进拆卸的盖板。排水的流向由高清操作区流向低清操作区,并有防止水逆流的。排水沟出口有防止有害物进进进进进进进进进侵入的施。