文档介绍：该【《项目二蛋制品工艺》课件 】是由【1772186****】上传分享，文档一共【24】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《项目二蛋制品工艺》课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。项目二蛋制品工艺目录CATALOGUE蛋制品工艺简介蛋制品的原料选择蛋制品的加工技术蛋制品的质量控制蛋制品的市场前景与发展趋势蛋制品工艺简介CATALOGUE01蛋制品是指以鸡蛋为主要原料,经过加工处理后得到的食品。定义根据加工方式的不同,蛋制品可以分为液蛋、冰蛋、干蛋和发酵蛋等。分类蛋制品的定义与分类蛋制品富含优质蛋白质,是人体重要的营养来源之一。蛋白质脂肪维生素和矿物质蛋制品中的脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸,对人体健康有益。蛋制品含有多种维生素和矿物质,如维生素A、D、E以及钙、磷等。030201蛋制品的营养价值蛋制品的加工工艺流程原料选择选择新鲜、无破损的鸡蛋作为原料。清洗和消毒将鸡蛋清洗干净,并进行消毒处理。打蛋和分离将鸡蛋打散,并分离出蛋黄和蛋清。蛋制品的加工工艺流程根据不同制品的要求,对蛋黄和蛋清进行搅拌和调制。通过加热等方式使蛋液凝结成块状或膜状。将凝结后的蛋制品进行冷却和干燥处理。将加工好的蛋制品进行包装,并储存在阴凉通风处。搅拌和调制加热和凝结冷却和干燥包装和储存蛋制品的原料选择CATALOGUE02选择蛋壳完整、表面清洁、无裂痕、无异味的鲜蛋,可以通过观察蛋清和蛋黄的状态判断其新鲜度。将鲜蛋放置在干燥、阴凉、通风的地方,避免阳光直射和潮湿,尽量缩短保存时间,以免影响品质。鲜蛋的选择与保存保存方法新鲜度判断用于制作蛋白霜、蛋白糖等甜点,也可用于制作轻盈的蛋糕和饼干。蛋清富含脂肪和胆固醇,适合用于制作蛋黄酱、奶酪等产品。蛋黄具有蛋清和蛋黄的营养,适合用于烘焙面包、饼干等产品。全蛋蛋制品加工原料的选用