文档介绍：该【厨房人力资源管理 】是由【可爱的嘎嘎】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【厨房人力资源管理 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------一、合理设计和安排人力资源????????????????? 根据各位员工特长,合理安排,人尽其才,责任到人,最大限度地发挥团队精神和个人的潜能,为企业谋取最大利益。????????????????? 企业的竞争是人才的竞争,人是企业最宝贵的资源,对人的管理是管理的根本内容。根据马斯洛理论,人有五大需求,当满足了最基本的三大需求后,继而上升为自我实现的需求。在厨师队伍中挑选骨干力量,把权力下放,同时赋予相应的职责,给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果,具体操作如下:?????????????????? 1、酒店设行政总厨一名,对总经理负责;厨师长一名,对行政总厨负责,负责后?????????????????厨日常事务,生产安排,人员调配技术指导、考核评估等。??????????????????? 2、以下设置:??????????????????????????????????????? A、案板部主管一名,副主管一名,分别由头砧和二砧担任,负责成本核算,计划?????????????????开单,冰库管理,安排餐前备料,宴会菜单策划、原料涨发等。????????????????? B、炉灶部主管一名,副主管一名,负责指导开餐前炉台上的各项准备工作等。????????????????? C、中线组主管一名,负责指挥荷仔,协助厨师菜肴制作,安排上菜秩序等。????????????????? D、洗杂部主管一名,负责安排洗菜先后,净菜摆放有序,协调盘碗冲洗,定期消毒等事务。?????????????????????二、建立出品质量监控制度?????????????????????????????????????? 企业的竞争是人力资源的竞争,更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度,而不仅仅靠人的眼睛管理厨房是酒店兴旺的基础,操作如下:????????????????? 1、所有菜点,实行量化标准。即测算菜谱上所列菜点的标准配份,味型特点、色面、烹调所须时间等。????????????????? 2、工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责,从粗加工到细加工一环扣一环。????????????????? 3、当菜品出现女口退单、投诉等质量问题时,实行严格的责任处罚。?????????????????????三、建立新品研发制度?????????????????????????????????????? 经常性的推陈出新是经营上的需要,也能促进厨师技术不断提高,为企业增加魅力。??????????????????????????????????????? 1、点单率较高的菜点,要巩固,保持和不断提高,使之成为看家品牌。????????????????? 2、每周不定期抽查菜品质量,发现不足,及时改进,对抽查优秀者予以书面表扬,以资鼓励。????????????????? 3、由厨师长组织骨干力量,定期研发,推出新菜。原则上每半月一次。????????????????? 4、试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意,并注明菜名,烹调时间、味型、成本,然后由厨师长统一安排试制,并经经理办公会品尝,提出改进意见再决定是否推出。目的是有的放矢,不致于使菜谱上相同味型的菜过滥,降低整体效果。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------????????????????? 5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流,积极引进新菜,又不增加很多成本。????????????????? 6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖,并书面或通报表扬,对于创出较好新菜的厨师,视点单率予以奖励,对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。???????????????????????四、建立成本控制制度????????????????? 餐饮企业的利润既来自于销售,更来自于采购乃至所有环节的有效成本控制。由于产品价格不能随意调价,那么成本控制得好不好就直接影响到酒店的效益,浪费的每一分钱都可以看作是纯利润,运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降,所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。????????????????? 1、采购和验收环节的管理。采购和验收环节历来是餐饮行业内部***的重灾区,也是成本控制的重要源头,这套几个部分相互制约、相互监督的专业采购体系,有望解决这一困扰企业的老大难问题。????????????????? 2、财务部管价格、厨房管质量、采购管渠道、仓库存管验收数量,形成环环相扣。相互监督的制度。另外,每年度实行供应商公开招标,把进货价格控制到最低限度。????????????????? 3、加强贮藏管理。案板部副主管每天收市后把冰箱库存情况填写报表送厨师长,仓库每半月盘点一次,不积压、不浪费。????????????????? 4、提高拆卸率,物尽其用。?????????????????? 5、严格控制领料。????????????????????? 6、节约调味和燃料,严禁人走炉子空转;水火不关,试行每月水、电、燃料、干货定量(根据营业粗略测算标准)。?????????????????? 7、鲜活原材料保管,要责任到人。??????????????????????????????????????每天填写采购、验收、库存、·点单数的日报表,可精确反映原料使用情况,发现一项成本增力口可以及时纠正。对于***变质原材料必须经厨师长同意方可处理,并填写报损单。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------?????????????????????成本控制管理的基本制度:????????????????????????????????????? (1)、采购制度??????????????????? (2)、验收制度??????????????????? (3)、食品成本日报表、月盘点制度??????????????????? (4)、损耗责任、报损制度?????????????????????????????????????????五、建立例会制度:????????????????? 1、员工例会上每天上班时员工点名,由厨师长介绍前一天情况,安排当天重点事项。????????????????? 2、鼓励员工土气,解决遗留问题。?????????????????????六、厨房协调????????????????? 1、与前厅部的联系、协调(略)????????????????? 2、与采购部仓库的联系、协调(略)?????????????????????????????????????????七、建立激励制度?????????????????????????????????????? 企业利润的最大化(也即顾客的满意度)绝大部分要通过员工来实现和实施。建立有效的激励制度,增强员工的归属感;是厨政管理的重要手段。????????????????? 1、环境气氛激励:营造良好融洽环境气氛,充分体现积极向上、竞争上岗,按劳计酬、按贡献计酬的原则。?????????????????? 2、目标理想激励:根据酒店经营状况,设计一定的工作目标,再按部门,岗位细分到每个员工,当完成既定目标给予一定奖励。????????????????? 3、荣誉的奖励:工作突出的员工,骨干,应给予一定的荣誉,树立榜样。????????????????? 4、感情激励(略)????????????????????????5、惩罚激励:精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------?????????????????以上制度通过奖罚条例来实现。????????????????? 八、建立食品卫生管理制度????????????????? 食品卫生是职业道德的侧面反映,应高度重视。????????????????? 1、按岗位划分卫生责任区,责任到人,卫生包干。????????????????? 2、卫生状况纳入员工日常考核评估,实行扣分制。????????????????? 3、食品卫生控制????????????????? (1)食品生产过程的卫生控制,严防食物中毒事件发生????????????????? (2)个人的卫生****惯按岗位责任制规范?????????????????????以上通过奖惩条例实现。?????????????????????九、拟建立末位淘汰制(危机管理)????????????????? 为了保持企业活力,提倡竞争,对于日常考核评估扣分累积达到一定标准的员工予以通报批评,适当的经济处罚,严重的予以辞退。但末位淘汰制是一把双刃剑,如何实行需要慎重,必须在企业人才储备较好时才能使用。以大部分员工可承受的压力为度。否则,当心理压力超过员工承受能力时,也可引发大量员工跳槽。?????????????????????十、考勤与劳动纪律管理:????????????????? 考勤与劳动纪律关系到每个员工对待工作的态度,以及企业和员工的自身形像,有必要制度化,通过奖罚条例来实现。?????????????????????十一、厨房安全管理(劳动安全)????????????????? 1、新员工必须先培训后上岗????????????????? 2、厨房设备,操作规范化,严防各种工伤事故出现。????????????????? 3、严防火灾??????????????????????????????????????十二、所有制度,关键在于具体落实,可以通过员工奖罚条例来具体实现,做到有理有据,有尺度。最终使企业稳健成长,立于市场不败之地。?厨房人力资源管理2010年读书节活动方案一、????活动目的:书是人类的朋友,书是人类进步的阶梯!为了拓宽学生的知识面,通过开展“和书交朋友,遨游知识大海洋”系列读书活动,激发学生读书的兴趣,让每一个学生都想读书、爱读书、会读书,从小养成热爱书籍,博览群书的好****惯,并在读书实践活动中陶冶情操,获取真知,树立理想!精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------二、活动目标:1、通过活动,建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。2、通过活动,在校园内形成热爱读书的良好风气。3、通过活动,使学生养成博览群书的好****惯。4、通过活动,促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。三、活动实施的计划1、做好读书登记簿(1)每个学生结合实际,准备一本读书登记簿,具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰,使其生动活泼、各具特色,其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目,高年级可适当作读书笔记。(2)每个班级结合学生的计划和班级实际情况,也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书,其中要有措施、有保障、有效果、有考评,简洁明了,易于操作。(3)中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。2、举办读书展览:各班级定期举办“读书博览会”,以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的___”、“好书推荐”等形式,向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。3、出读书小报: