1 / 34
文档名称:

餐饮业卫生设施设置与要求.ppt

格式:ppt   大小:502KB   页数:34页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

餐饮业卫生设施设置与要求.ppt

上传人:小可爱 2024/3/27 文件大小:502 KB

下载得到文件列表

餐饮业卫生设施设置与要求.ppt

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【餐饮业卫生设施设置与要求 】是由【小可爱】上传分享,文档一共【34】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮业卫生设施设置与要求 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。餐饮业卫生设施设置与要求由NordriDesign提供主要内容卫生设施的作用卫生设施的分类卫生设施的设置要求2一、卫生设施的作用提供良好的食品生产加工卫生条件保障食品安全和卫生质量保护食品加工人员和消费者身体健康3二、卫生设施分类天花板、地面、墙面卫生设施防鼠防虫除害设施清洗设施设备——食品、手、餐具容器、工具、拖把、洗衣机消毒——手、空气及物体表面、餐具容器、工具、食品(鸡蛋等)废弃油收集处理设施排水、排烟、垃圾处理设施个人卫生设备4三、卫生设施的设置要求5(一)天花板地面墙面卫生设施设置要求屋顶及天花板:加工经营场所天花板的设计应当易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应当选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在3cm以上);水蒸汽较多场所的天花板应当有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应当加设平整易于清洁的吊顶。6(一)天花板地面墙面卫生设施设置要求地面及墙面:食品处理区地面应当用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且应当平整、无裂缝。食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角间宜有一定的弧度。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,各类专间应当铺设到墙顶。清洁操作区内不得设置明沟,地漏应当能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门、窗应当采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。7(二)防鼠防虫除害设施及设置要求原则:食品处理及贮存区域以防护有害生物侵入为主食品处理及贮存区域不得使用灭鼠药、毒蝇水一类有毒药物8(三)防鼠防虫除害设施及设置要求加工经营场所门窗、通道的防尘防虫害设施——纱门、纱窗、空气幕(风罩)、防蝇门帘、进出暗道1、食品处理区的门、窗应当装配严密(缝隙小于6mm),与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕2、就餐场所窗户应当为封闭式或装有防蝇防尘设施,门应当设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜。排水沟出口和排气口及其它孔洞、库房窗户应当有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入木质门底边防鼠片——金属片(高300mm,厚1mm)包底边防鼠板——食品库房需经常开门的地方设置60cm高的防鼠板9(四)清洗设施设备及设置要求设置要求:拖把清洗清洗池——专用食品处理区内应当设专用于拖把等清洁工具的清洗水池,其位置应当不会污染食品及其加工操作过程。存放场所——拖把等清洁工具的存放场所应当与食品处理区分开,集体用餐配送单位和加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。洗衣机——工作服清洗15