文档介绍：该【餐饮安全概要 】是由【小可爱】上传分享，文档一共【28】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮安全概要 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮安全概要食品安全培训概要一、培训目的增强学校食品安全管理人员的法律意识和法律责任,加强和规范学校食堂食品安全管理人员的管理,提高学校食堂的食品安全管理能力和保障水平,预防食品安全事故(或事件)的发生。二、培训的原因1、学校食堂特点:就餐人数多,相对集中,易流行,危害大,影响大,责任人。2、法律责任:《食品安全法》明确规定,食品生产经营单位对食品安全负责,餐饮服务提供者是餐饮服务是食品安全第一责任人。3、食品安全形势:食品安全形势严峻,食品安全事件频发,党和政府高度重视,人民群众高度关注。三、培训依据及要求《食品安全法》明确规定,国家食品药品监督管理局负责全国餐饮服务食品安全管理人员培训、考核等管理工作。地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮服务食品安全管理人员培训、考核等管理工作,餐饮服务食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的集中培训。四、培训主要内容(一)与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准; (二)餐饮服务食品安全基本知识;(三)餐饮服务食品安全管理技能; (四)食品安全事故应急处置知识; (五)其他需要培训的内容。五、学校食堂食品安全管理流程食品安全管理机构餐饮具清洗消毒(设施设备、制度、记录)采购食品安全事故处置(处置方案)储存粗加工清洗、切配加工备餐留样六、食品安全管理机构食品安全领导组组长:校长副组长:分管副校长成员:后勤主任或膳食科长、食品安全管理员、食堂负责人、采购员、库房保管员、重要岗位负责人。七、食品安全管理机构职责食品安全管理机构是餐饮服务企业制定和完善各项管理制度、措施的组织者、实施者,也是企业各项具体工作措施和制度执行落实的督促者。建立各种规则制度特殊环节制度(如学校食堂配餐管理制度、裱花、烧烤、冷菜)十一、餐饮企业内部管理企业的发展离不开良好的外部环境,但任何外部坏境改善都不能取代企业的内部管理。强化企业内部管理,首先应有一定的管理机构和人员,有健全的规章制度、落实机制和责任追究机制,并需要有效的过程管理。学校食品安全保障靠学校内部管理和外部监督来保证,但重在内部管理,外部监督只有通过内部管理才能起作用,才有意义。外部监督不能代替内部管理,内部管理的核心是人员管理。