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备餐间准备开餐清场程序.pptx

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备餐间准备开餐清场程序.pptx

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文档介绍:该【备餐间准备开餐清场程序 】是由【ATONGMU】上传分享,文档一共【27】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【备餐间准备开餐清场程序 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。授课教师:2023-12-26备餐间准备开餐清场程序目录CONTENCT备餐间清洁与整理检查食材与调料开餐前准备清场与收尾工作开餐通知与安排开餐后整理与清洁01备餐间清洁与整理010203清理台面上的厨具、食材和调料,确保台面干净整洁。用干净的抹布擦拭台面,去除污渍和杂物。检查台面是否平整,如有破损或污渍应及时修复或清洁。清理台面将使用过的厨具放入水槽或洗碗机中,确保彻底清洗干净。检查厨具是否有破损或污渍,如有应及时更换或修复。清洗完毕后,将厨具归位放好,方便下次使用。清洗厨具将备餐间内的物品归位放好,如调料、食材等。检查物品是否充足,如有需要应及时补充。保持备餐间的整洁和有序,方便下次使用。归位物品02检查食材与调料80%80%100%检查食材新鲜度确保蔬菜新鲜,无腐烂、变色现象,如有需要,及时更换。检查肉类是否有异味,色泽是否正常,如有异常,立即处理。确认海鲜无异味,表面无腐烂、变色现象,如有异常,立即处理。蔬菜肉类海鲜010203油盐酱油、醋等检查调料余量确保油量充足,满足烹饪需求。检查盐的余量,如有不足,及时补充。检查其他常用调料余量,如有不足,及时补充。备用蔬菜备用肉类备用调料准备备用食材与调料准备一些冷冻的肉类,以备急用。准备一些常用的调料,确保烹饪过程中调料充足。准备一些易保存的蔬菜,以备不时之需。