文档介绍：该【糖类油脂知识梳理 】是由【tanfengdao】上传分享，文档一共【23】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【糖类油脂知识梳理 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。糖类油脂知识梳理目录CONTENTS糖类基础知识油脂基础知识糖类与油脂的相互关系糖类与油脂的安全性糖类与油脂的未来发展01糖类基础知识是最简单的糖类,如葡萄糖、果糖等,具有甜味,是生物体的主要能源物质。是由两个单糖通过脱水缩合形成的,如蔗糖、麦芽糖等,甜度一般比单糖低。单糖与双糖双糖单糖糖的分类与性质还原糖具有还原性,如葡萄糖、果糖等,可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。非还原糖不具有还原性,如蔗糖、麦芽糖等,不能与斐林试剂反应。提供能量糖是生物体的主要能源物质,通过氧化分解为生物体提供能量。合成其他物质糖可以作为生物合成其他物质的原料,如核苷酸、多糖等。维持渗透压糖在细胞内维持一定的渗透压,对于维持细胞正常生理功能具有重要作用。糖的生物功能02油脂基础知识油脂主要由脂肪酸和甘油组成,其中脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。组成油脂具有流动性、黏性、可塑性、乳化性等物理性质,这些性质决定了油脂在食品加工中的应用。物理性质油脂在加热、氧气、金属离子等作用下易发生氧化、水解、聚合等化学反应,影响油脂的品质和安全性。化学性质油脂的组成与性质构成细胞膜油脂中的磷脂是构成细胞膜的重要成分,细胞膜对于维持细胞结构和功能具有重要作用。促进脂溶性维生素吸收油脂可以促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收和利用。提供能量油脂是人体重要的能源物质,每克油脂可以提供9千卡的能量,对于维持人体正常生理功能至关重要。油脂的生物功能通过脱色、脱臭、脱蜡等工艺提高油脂的品质和安全性,以满足不同食品加工的需求。精炼食品加工工业应用油脂在烘焙、炸制、烹饪等领域广泛应用,用于改善食品口感和延长保质期。油脂在肥皂、油漆、润滑油等领域也有应用,发挥了重要的工业价值。030201油脂的加工与利用