第一章 蛋白质化学2015.ppt

文档介绍：该【第一章 蛋白质化学2015 】是由【1557281760】上传分享，文档一共【104】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【第一章 蛋白质化学2015 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第一章蛋白质化学蛋白质的生物学意义蛋白质的元素组成蛋白质的氨基酸组成肽蛋白质的结构蛋白质分子结构与功能的关系蛋白质的性质蛋白质的分类提要蛋白质(protein):营养蛋白,结构,毒蛋白蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过肽键(酰***键)缩合而成的,具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。蛋白质的元素组成C(50~55%)、H(6~8%)、O(20~23%)、N(15~18%)、S(0~4%)、…各种蛋白质的含氮量很接近,平均含氮量为16%----凯氏(Kjadehl)定氮法的理论基础蛋白质的含量=×(按溶解度)结合蛋白(按辅基)清蛋白球蛋白谷蛋白醇溶蛋白精蛋白组蛋白硬蛋白核蛋白糖蛋白与蛋白聚糖脂蛋白色蛋白磷蛋白蛋白质功能酶调节蛋白贮存蛋白质转运蛋白质运动蛋白防御蛋白和毒蛋白受体蛋白支架蛋白结构蛋白异常蛋白蛋白质的组成单位——氨基酸氨基酸广义上是指既含氨基又含羧基的化合物;是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类,所有蛋白质都由20种标准氨基酸(20standardaminoacids)组成。19种氨基酸具有一级氨基(-NH3+)和羧基(-COOH)结合到α碳原子(Cα),同时结合到(Cα)上的是H原子和各种侧链(R);Pro具有二级氨基(α-亚氨基酸)氨基酸的结构通式: