文档介绍：该【中式烹调师教学大纲 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【中式烹调师教学大纲 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..初级中式烹调师教学大纲职业工作内容技能要求相关知识功能一、能按菜肴要求正确进(一),(二)常用干货的水发最大限度地提高净料原则、(三)(一)、,,整1.***的使用保养(二)原料基本形状的加工,、如切丝、片、丁、条、,物尽其平刀法、(三)配制简单菜肴主配料相宜冷热菜的配菜知识(四)拼摆简单冷菜配料、布局合理三、(一)烹制一般菜肴巧,、上浆、、上将夫的方法及要求:..(二)烹简单的汤菜能够烹制简单汤菜简单汤菜的烹制方法中级中式烹调师教学大纲职业功能工作内容技能要求相关知识(一)鸡、鱼等剔骨手法正确,做到肉中无骨,骨上不动物性原料的的分割取料带肉骨方法一、烹调(二),对不同原料、(三)干货原料使用不同方法,做到节约用料,物尽其的碱发、油发的涨发用等方法(一)各种原料刀工美化技法的成型及花刀的刀功熟练,动作烟熟要求运用(二)配制本菜配菜的原则和系的菜肴营养膳食知识二、烹调(三)雕刻简易原料切配花形,对菜肴作点缀装饰简洁、明快、突出主题烹任美术知识点缀装饰_厨房常用机具(四)维护保养能够正确使用和保养厨房常用机具的正确使用及厨房常用机具保养方法三、菜肴(一)对原料进正确运用初步熟处理方法烹任原料初步:..制作行初步熟处理熟处理的作用、、(二),(三)、拼摆、色、香、味、形等(四),盛装方法得当原则及方法职业功工作内容技能要求相关知识能一、烹整鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确,完调(一)整鸡、整鸡、鸭、鱼骨骼整无破损,做到综合利用原料,物尽其原料初鸭、整鱼的出骨结构及肌肉分布用加工二、饪(二)、菜(三)珍贵干货原能够根据干货原料的产地、质量等,:..制作(一)制作各种茸茸泥制作精细,并根据不在需要准确达各种茸泥的作要泥到要求领(二)切配宴席套冷菜造型完美,刀工精细宴席知识菜(三)(一)、香、味、(二)制作高级清制汤的原理的原清汤、奶汤均达到质量标准汤、奶汤则高级中式烹调师教学大纲职业工作内容技能要求相关知识功能(一)使用新原料、、新工艺系知识菜(二),运用新的加工工艺创膳,营养保健简史和古籍设新的菜肴品种、,,且慢到宾客好评(三)、(一),:..、香、味、形、(二)主理高档宴席养、器血等诸方面达到较高的水平,满足制作工艺划菜点的制作宾客的合理需求主理三、调配本部门人员,完成常经营任务,并调(一)人员管理厨动全员的工作热情,严格遵守岗位责任制房把好部门进货质量和菜品质量关,能节约(二)物品管理企业管理有管用料,降低成本关知识理(三)安全操作管理安全操作,防止各类故发生四、(一)对初、、准确并有耐心和责任培式烹调师进行培训心,同时根据培训目标和培训期限,组织训(二)指导切、,并亲自示范,学法导作指出关键要领,做到言传身教