影响白酒品质的工艺.pptx

文档介绍：该【影响白酒品质的工艺 】是由【晓楠】上传分享，文档一共【24】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【影响白酒品质的工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。影响白酒品质的工艺目录contents引言白酒的酿造工艺流程酿造工艺对白酒品质的影响提高白酒品质的工艺措施结论01引言0102主题简介白酒的酿造工艺包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节,每个环节都对最终的品质产生影响。白酒是中国传统固态发酵酿造的蒸馏酒,其品质受到多种因素的影响,其中工艺是关键因素之一。研究目的和意义研究影响白酒品质的工艺,有助于了解各环节对品质的影响机制,为提高白酒品质提供理论支持。通过研究,可以发现工艺中的关键控制点,为生产高品质白酒提供指导,促进白酒产业的可持续发展。02白酒的酿造工艺流程选择优质的高粱、小麦、玉米等作为酿酒原料,是保证白酒品质的基础。原料选择对原料进行粉碎、润料、蒸煮等处理,以利于淀粉糖化、发酵和微生物的生长繁殖。原料处理原料选择与处理将淀粉酶、蛋白酶等酶制剂与原料混合,使淀粉、蛋白质等大分子物质分解成可发酵性糖和氨基酸。制备酵母菌、细菌等微生物菌种,用于发酵过程,产生酒精和各种风味物质。糖化发酵剂制备发酵剂糖化剂蒸馏将发酵液加热,使酒精和水的混合液沸腾汽化,收集蒸汽并冷凝为液体。取酒根据酒花的分布和酒头、酒身、酒尾的分离情况,分段取酒,得到不同风味和成分的白酒。蒸馏与取酒老熟将取出的酒放在陶坛中陈放一定时间,使酒中的成分自然发生氧化、酯化等反应,达到老熟增香的效果。勾兑将不同批次、不同酒龄、不同口感的酒进行勾兑,调整酒的口感和风味,使其达到统一的标准。老熟与勾兑