文档介绍：咸鸡蛋的腌制方法大全
腌制方法之一:
1、将鸡蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸡蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后,在醋里将鸡蛋表皮洗净,趁湿在鸡蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸡蛋。3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸡蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸡蛋既实惠又放心。不过,鸡蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸡蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,还要记住,鸡蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。
腌制方法之二:
选青壳鸡蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。如果你上一个急性子的话,可先将鸡蛋用醋浸泡一下,也可将鸡蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。
腌制方法之三:
怎样腌咸鸡蛋做法材料:。鸡蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。
水准备工作:1。把鸡蛋清洗干净,抹干水分。2。把容器也清洗干净,抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁:1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。4。放凉卤汁。
做法:1。把鸡蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。2。6星期后,全部鸡蛋黄都会出油。
心得:1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。4。等鸡蛋黄出油后,建议取出鸡蛋洗干净,抹干保存
腌制方法之四:
:选上好的鸡蛋,先将鸡蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸡蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸡蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸡蛋,不然这鸡蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸡蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸡蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸡蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。最后还要提醒大家,这腌鸡蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30个最好,隔十天半个月的在放一些
鸡蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸡蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸡蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐
,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行
一、快速腌制咸鸡蛋方法步骤:
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸡蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸡蛋。鸡蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。
5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
二、快速腌制咸鸡蛋腌制原理
1、鸡蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸡蛋内的渗透力,所以在较短的