文档介绍：食品安全检验基础知识
章海文
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检验
基本解释:检查并验证。
科学概念:为确定某一物质的性质、特征、组成等而进行的试验,或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。
通常把对物理特性的检验称为物理检验;对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验。
食品检验
广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科,它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术,按照制订的技术标准,对原料、辅助材料、成品的质量进行检验。
食品检验
狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准,对食品质量所进行的检验,包括对食品的外包装、内包装、标志、商品体外观的特性、食品理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。
食品检验
食品检验内容包括食品营养成分分析,食品中污染物质分析,食品辅助材料及食品添加剂分析,食品感官鉴定等。
食品检验方法主要有感官检验法、理化检验法和微生物检验法。
仪器分析方法
紫外可见分光光度法历史悠久,应用广泛。这种方法的最大特点是仪器简单、操作简便。在食品中无机成分的检验中占有相当重要的地位。
仪器分析方法
有机成分的分析大多由色谱法和分子光谱法完成。
色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种十分有效的方法,既能鉴定化合物又能准确测定含量,操作也相对方便。具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和易于自动化等特点。
仪器分析方法
在分子光谱法中红外光谱法应用较为广泛。通常情况下,红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法结合使用,可作为鉴定化合物、测定分子结构的主要手段。