文档介绍：金鹏国际酒店餐饮部规章制度
为加强餐饮部的管理力度,维护整体形象,进一步提高工作效率,特制订如下制度:
1、热爱本职工作,团结同事,坚持使用礼貌用语;
2、工作积极、主动、自觉完成上司分配的工作任务;
3、服从上司的工作安排,主动协助同事及时完成工作;
4、虚心好学、勒于思考,积极参与各类培训课程;
5、工作时间内,未经上司许可,不得撤离工作岗位;
6、如要请假、调休,需经上司同意方可,否则按旷工论处;
7、损坏公司财物,按价赔偿。(详见奖惩条例)
8、因工作原因,下单或出品失误,造成公司损失,按价赔偿;
9、员工不得私取酒店的餐具、用具据为己用,否则作盗窃处理;
10、员工衣柜内,严禁存放任何食品及饮品,否则作盗窃处理;
11、员工下班必须接受保安员的检查,拒不接受检查者,作盗窃论处;
12、上班时间内,严禁互相打闹、谈笑、嬉戏或喧哗;
13、保持个人清洁,爱护环境卫生,不得随地吐痰、丢垃圾;
14、当值时间内,不得打瞌睡,看书报、不得携带或存放私人物品进入工作场所;
15、不得擅自张贴告示或涂改酒店、部门的通知及通告;
16、不得对顾客无礼或向顾客索取额外的钱财,顾客遗留物品不得据为己有;
17、遵守宿舍管理条例,服从宿舍管理人员的安排;
18、不得偷吃食品及挪用公司物品,否则按《奖罚条例》处理;
19、不得胡乱散布谣言,搬弄是非或恐吓、威胁同事;
20、遵守国家法律,不得做出有损酒店声誉的行为。
餐饮部经理岗位职责
职务:餐饮部经理
部门:餐饮部
直属上司:总经理
工作摘要:在酒店总经理的统一领导下,依照酒店经营方针及程序进行工作,营业时间站在第一线指导服务。
职责和权限范围:
1、协助总经理处理餐饮部日常事务,包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他有关事项。
2、协助总经理控制和分析下列事项:
A、餐厅产品质量 B、顾客满意程度
C、业务推广 D、营业成本
E、中层管理分工 F、推动下属运作
3、协助总经理协调及管理餐饮事务,指导员工开展殷勤、高效及礼貌服务。
4、对餐饮部各经理主管进行考勤考绩。根据他们的管理工作情况,有权进行表扬或批评、奖励或处罚,有权向总经理建议任免上述管理干部;有权任免以下的管理人员。
5、根据本部门的实际情况和工作需要,有权增减员工和调动下属的工作。
6、制订餐饮部的营业政策、计划。
7、主持餐饮部的部务会议,协调部门内容各单位的工作,使工作协调一致地顺利进行。
8、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅每天餐饮部各单位的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。
9、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
10、与行政总厨、大厨、宴会部(或称营业部)及楼面经理研究如何提高食品的质量、创制新的花色品种;制定或修定年、
季、月、周、日的菜单或餐牌;制定食品及饮料的成本标准。
11、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议建立良好的公共关系。
12、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
13 对餐饮部的生产、操作、卫生、安全实行监督。
14、负责咨客、楼面服务人员关于礼貌、仪表、态度之监察,提高服务素质和相关培训。
15、在总经理指导下,使员工认识及了解餐饮部,定期对员工表现进行评估,召开员工评议会议。
16、对餐饮部员工举办职员培训班,负责面试和考核新员工。
17、定期召开每周例会,提出改进措施,改善餐饮运作。
18、协调好与各部门的关系,与出品部门保持良好的沟通,使菜品的损耗减到最低限度。
19、编排下属排班表、休假等事项,监察本部门考勤状况防止***。
20、确保员工的仪容、仪表及制服是否符合餐饮标准。
21、与宾客保持良好的沟通,重视客情,掌握宾客反馈的第一手信息并及时向上司汇报情况。
22、掌握处理客人投诉的技巧,并妥善解决客人的投诉。
23、控制餐饮部日常供应品的使用。
24、负责指导布置预订和私人宴会的就餐。
25、跟进印刷品,每月之盘点及补充。
26、按要求履行其它职责。
营业主任职责
职务:营业主任
部门:营业部
直属上司:餐饮经理
工作摘要:按公司制定的毛利率核定售价,与出品部、楼面部沟通推销品种,制定营销计划,协助楼面部工作。
1、与各级主管和餐饮经理共同制定经营计划,合理定位。
2、按公司制定的毛利率核定菜式售价以保证毛利率上下浮动不超过5%。
3、进行调查研究、客源分析,掌握消费者心理,适当进行广告宣传;组织客源,留住老客户,结识新客户,广交宾朋,不断扩大经营对象;开发宴会酒席市场。
4、了解货源情况和食品原材料价格,了解各种食品特别是鲍参、鱼翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存养殖情况,注意推广和销售。