甲基麦芽酚.ppt

文档介绍：食品添加剂***麦芽酚纯化的研究
12721824 林伟
食品添加剂
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
***麦芽酚
食品添加剂的分类
按来源分类:天然物质、化学合成物质、半天然合成物质。
按用途分类:根据GB规定而可分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、乳化剂、香料增香剂等十七大类。
***麦芽酚性质
中文名称:***麦芽酚
化学名称:3-羟基-2-***-4-吡喃***
英文名称:3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
分子式:C6H6O3
分子量:
结构式:
物化性质:熔点160-164°C
沸点 170°C (10 mmHg) 水溶性 g/100 mL (25°C)
性状:本品为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊香气,稀溶液具有草莓样芳香味道。1g本品可溶于约80mL水。
***麦芽酚的毒性研究
***麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物表现为弱诱变剂。但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例。
用狗进行的毒性试验表明,***麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上。也没有证据显示这些物质具有致癌活性。
***麦芽酚的应用
***麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物、冰淇淋和糖果中

冰激凌焙烤食物
主要应用于食品、香烟、药物、牙膏和化妆品等行业。***麦芽酚如添加在肉、蛋、乳制品中,能与其中氨基酸起作用,明显增加它们的香味。