文档介绍：益生菌与人类健康
郑宗坤博士
深圳大学食品科学与工程系
1.       益生菌功能食品概况
益生菌(probiotics)的概念
是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。
经过研究发现:益生菌具有改善肠道菌群结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效;
益生菌与健康的关系
益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学效应;
添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠蠕动;
尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。
益生菌的定义的变化
1965年,Lilly “益生菌是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物”;
1991年补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机体免疫力的活的微生物”。
后来发现,死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能;
1996年, “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。
因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。
益生菌应该具备的条件
对宿主有益
无毒性作用
无致病作用
能在消化道存活
适应胃酸和胆汁
能在消化道表面定植
能产生有用的酶类和代谢物
在加工和贮存过程中能保持活性
具有良好的感官特性。
益生菌的种类
益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。
1989年FDA以及美国饲料监察协会(AAFCO)公布了41种可用于饲料的安全菌株。
1996年我国公布了10种菌:
乳酸杆菌类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌;DM423腊样芽孢杆菌和SA38腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。
常用的益生菌菌种
菌种
菌株
双歧杆菌
青春双歧杆菌
短双歧杆菌
两岐双岐杆菌
婴儿双岐杆菌
乳酸杆菌
嗜酸乳杆菌
保加利亚乳杆菌
干酪乳杆菌
发酵乳杆菌
胚芽乳杆菌
短乳杆菌
纤维二糖乳杆菌
乳酸乳杆菌
某些链球菌
粪链球菌
乳链球菌
嗜热链球菌
乙酸乳酸双链球菌
此外,明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌。
益生菌分类
①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等);
②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等);
③革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。
还有一些酵母菌与酶。