文档介绍：该【(精品餐饮空间案例设计分析(1) 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【33】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【(精品餐饮空间案例设计分析(1) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮空间设计衡水学院环境艺术设计课程2021/10/101餐饮空间的分类中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间,这类空间功能比较简单,主要着重于室内气氛的营造。2、中型:指100一500m2的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。3、大型:指500m2以上的餐饮空间,这类空间功能复杂,应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等,以提高其使用率。餐饮空间的经营内容餐饮空间的规模大小2021/10/102布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型,也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型餐饮空间的分类2021/10/103餐饮设施的布局(1)独立设立餐厅和宴会厅,此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施间无干扰。(2)在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅,是多数饭店采用的布局形式,优点:功能连贯、整体、内聚。(3)主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎。(4)休闲餐厅,此种布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。2021/10/,,。饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80%。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。2021/10/105餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mm。餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500X750mm;八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。餐桌高720mm;餐椅座面高440-450mm。吧台固定凳高750mm,吧台桌面高1050mm,服务台桌面高900mm,搁脚板高250mm。2021/10/106餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间设计的功能分析餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层,规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。2021/10/107餐饮区域设计的基本要求大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—。餐厅应紧靠厨房设置,但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上,还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。2021/10/108其他区域设计的基本要求1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定,。 2、厨房应设单独的对外出人口,在规模较大时,还需设货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀,防滑和易清洁的材料,并应处理好地面排水问题,同时墙面、工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。餐饮空间的布置类型厨房的概念和设计要点1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽,是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽,视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小,一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。入口门厅与休息厅2021/10/。 ,其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。 ,以提高卫生间的环境质量。 。 。 。卫生间设计要点2021/10/1010