食物中毒微生物源 ppt课件[精].ppt

文档介绍：考试时间:6月7日(16周) 7-8节地点:C-204 本教室开卷考试
食源性疾病--食物中毒
韩蓓
西安交通大学医学院公共卫生系
陕西省营养与食品安全工程研究中心
食源性疾病
1、人畜共患传染病
2、食物过敏
3、食物中毒
细菌性食物中毒
真***及霉变食品食物中毒
有毒动物植物食物中毒
化学性性食物中毒
细菌性食物中毒(bacterial food poisoning )
细菌性食物中毒
一、概念
是指因摄入被致病性细菌或者其***污染的食品而引起的食物中毒。
病原体有沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡状芽孢杆菌等
三、细菌性食物中毒的特点
2、流行病学特征
发病率高,病死率低
夏秋季发生率高
一般多发生在4—10月份,6~9月进入高峰期
中毒食品主要是动物性食品,禽肉、鱼、乳、蛋等
四、细菌性食物中毒的临床症状及诊断
1、临床表现:
急性肠炎为主,恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
部分畏寒、发热、乏力;重者脱水、酸中毒、休克
四、细菌性食物中毒的临床症状及诊断
2、诊断:
流行病学资料调查
发病前24小时内曾进食可疑被细菌及其***污染的食物,同食者于短期内同时或先后发病,于1-2天内达高峰,多在夏秋季发生
临床特点
发病急,恶心、呕吐,腹痛、腹泻等,便次每日数次
实验检查
A 细菌学检查
B 血清学鉴定
C 基因探针
D 快速动物实验