黄瓜咸菜腌制.doc

文档介绍：教你腌制黄瓜咸菜
简介
腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。腌黄瓜酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食,风味独特,是餐桌上很不错的一道小菜。这则经验中,我跟大家分享一款黄瓜咸菜的腌制方法。
原料
黄瓜
尖辣椒
花椒
大料
酱油
白糖
白酒
味精
方法
黄瓜切成短条状。
辣椒切滚刀块。 
姜、蒜切片,备用。
辣椒和黄瓜分别加少许盐,拌匀,煞出水来。
锅里放少许油,放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。
然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。
倒入酱油烧开,等酱油稍凉的时候加入味精适量,白酒适量。我这次黄瓜大概2斤,用了大概1两的白酒。
最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀,等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取。 
家庭腌制黄瓜咸菜
秋天到了,黄瓜快到了拔秧的时候了,秧子上往往有些长的不大的小黄瓜,菜农们处理的很便宜,不妨买一些自己腌咸菜。
下面介绍腌制方法:
 
(1)将小黄瓜洗净,用牙刷沾点肥皂刷洗即可,不要用洗餐剂(不便清洗),晾干备用。
 
(2)将小黄瓜放入盆中,放一层,洒一层盐,总盐量是13%。一斤黄瓜,一两三钱盐。腌制24个小时,将黄瓜取出放入瓶中,要一根一根的放紧密。最后,将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱(大约3、4克),再一同倒入瓶中。
 
(3)上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入,能防止黄瓜变黄变软,保持黄瓜的原色,而且腌出的黄瓜还会很脆。
 
(4)食用时,如嫌咸,可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在,如用凉水泡黄瓜咸菜,泡两个小时也不行。用淡盐水的话,正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟,回盐的过程完成了。
 
大家,不妨试试,腌好后的小黄瓜盛出来,碧绿青翠,又好看,又好吃。不喜欢清淡的,还可以放入酱油中泡一下,会成酱瓜色,也很好看,味道也很鲜美。